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Parpadelle mit geräuchertem Muskel

Parpadelle mit geräuchertem Muskel


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Ich habe keine bessere Pasta gegessen als die, die ich in Italien gemacht habe.

  • 1 gemischter Parpadelle-Beutel [mit Ei + mit Spinat]
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 2 Tomaten
  • 400 gr geräucherter Zigeunermuskel
  • Öl
  • 2 Zehen grüner Knoblauch
  • 50 ml Öl
  • grünes Basilikum
  • Parmesan

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Parpadelle mit geräuchertem Muskel:

Kochen Sie die Nudeln 6-7 Minuten lang und befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Packung.

Die gereinigte und gehackte Zwiebel in Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Muscheln, die gewürfelten Kapia-Paprikaschoten und die gehackten Tomaten dazugeben. Prajiti3-4 Min. Nicht salzen, Rauch ist im Allgemeinen salzig genug, besonders im Sommer.

Servieren Sie die Frikadellen mit Muscheln, die mit grünem Basilikum, Pfeffer und Parmesan gewürzt sind.

Tipps Seiten

1

Wenn Sie die Nudeln abgießen, lassen Sie etwas Flüssigkeit [100 ml] übrig, die mit den restlichen Zutaten eine Sauce bildet. Diesen Tipp habe ich von meinem Nachbarn gelernt, der im Sommer in der Küche in Italien arbeitet.

2

Sie müssen die Nudeln nicht abspülen, wenn Sie sie in ausreichend Salzwasser gekocht haben, in das Sie einen Esslöffel Öl geben. Hartweizennudeln sind heutzutage nicht mehr so ​​hochwertig.

3

Der Teller, auf dem Sie vorzugsweise servieren, sollte erhitzt, mit Parmesan bestreut werden, dann beginnen Sie, die Nudeln, das Fleisch [Sauce] zu legen und mit Parmesan zu beenden.


Brötchen gefüllt mit geräuchertem Muskel und Eiern

& # 8211 4 kleine Brötchen, 50 g geräucherter Muskel in Scheiben, 30 g geriebener Käse, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Margarine

Den Deckel der Brötchen aufschneiden, den Kern entfernen und außen mit Margarine einfetten. Eier gut verquirlen, mit Käse und Salz mischen. Jedes Brötchen innen mit Muskelscheiben tapezieren, die Eimasse einfüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (200) 10 Minuten backen. Den Herd ausschalten, das Pfefferei darüberstreuen und servieren.

Guten Appetit! (wenn es dir gefallen hat, hinterlasse einen Kommentar)


Samenkrustenmuskel

Heute muss ich mich auf ein wichtiges Ereignis vorbereiten. Wichtig für den Begünstigten und genauso wichtig für mich, der sich um mein Essen kümmern muss. Ich werde euch nicht die ganze Speisekarte geben, um euch nicht zu langweilen, aber ich zeige euch den zehnten Teil davon (na ja, da drüben), ein Schweinefilet in Kruste aus Hanfsamen und schwarzem Sesam. Da ist es:

Ich habe den Muskel (über Nacht) in Zitrussaft mit Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken mariniert.

Ich habe das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl etwa sechs bis sieben Minuten von allen Seiten angebraten. Danach rollte ich es durch die gemischten Samen. Ich habe es dann auf ein Backblech gelegt und in den Ofen (natürlich in einer Pfanne) bei 200 Grad Celsius für zehn Minuten gelegt.

Ich lasse es abkühlen und schneide es dann in Runden.

Ich habe in jedes Fleischstück Zahnstocher gesteckt, um den Gästen das Essen zu erleichtern (es ist ein Fingerfood-Buffet, dh man isst von Hand und die Stücke sind klein).

Was willst du damit sagen? Ist es nicht eine gute Idee für Wochenendpartys mit Nationen und Freunden?


Ich nahm es aus der Tüte und wischte es gut mit Papiertüchern ab. Ich habe es auf einen Aktenvernichter gelegt und ausgewertet. Es ist schön, teilweise bedeckt von einer dünnen Fettschicht und dünnen Membranen. Das ist es! Ich kümmere mich nicht um seine Formgebung, weil ich all diese fetten Membranen mag und weil ich es für uns, für die Familie koche. Wenn es ein Rindermuskel war, musste ich ihn formen, weil seine Membranen sehr dicht sind und beim Kochen gummiert werden.

An dieser Stelle stelle ich den Ofen auf 180 C (mittel bis hoch für Gas).

Okay, der Muskel ist zertrümmert.

Das dünnere Ende (Schwanz) habe ich gebogen und mit einer Schnur befestigt. So erhielt ich einen Zylinder mit einigermaßen konstanter Dicke. Ich habe es noch nicht gewürzt!!

Theoretisch wird der Muskel in einer Pfanne gebraten, die in den Ofen geht (mit Metallgriffen, nicht aus Kunststoff oder Holz). Ich brate es in einer normalen Pfanne und schiebe es schnell in eine Teflon-Kuchenform, genau so groß wie sie. Ich habe auch den Test gemacht, um zu sehen, ob es auf seine Größe kalibriert ist. Auch jetzt, bis es in Form ist, habe ich es mit etwas Olivenöl beträufelt und gut einmassiert. Warum den Zerkleinerer oder anderes Geschirr einfetten, wenn es mit dieser Form sowieso in den Ofen kommt?

Ich ließ es etwa 5 Minuten ruhen & # 8211 während dieser Zeit wurde eine große Bratpfanne mit einem dicken Boden (kein Öl) erhitzt. Ich nahm den Muskel aus der Form und legte ihn in eine gut erhitzte Pfanne. Ich habe es bei starker Hitze für feste 2 Minuten auf einer Seite gebraten. Ich drehte es um und ließ es für weitere 2 Minuten auf der gegenüberliegenden Seite, dann für 30 Sekunden auf jeder Seite ungekocht. Dieser Vorgang verursacht starke Rauchentwicklung, daher empfehle ich Ihnen, die Dunstabzugshaube mit voller Geschwindigkeit zu starten oder das Küchenfenster zu öffnen. Jetzt wäre die Zeit für ein mögliches Aufflammen mit feinem Cognac oder Armagnac oder anderem duftendem Alkohol. Heute bin ich übergesprungen & # 8211 habe mich für die & # 8222 Natur & # 8221 Variante entschieden.

Einfaches Schweinefilet backen

Kein Braten mehr. Ich habe den Muskel schnell in Form eines Kuchens bewegt (zusammen mit den Säften aus der Pfanne), ich habe ihn gesalzen und von allen Seiten gepfeffert. Also habe ich es JETZT gewürzt. Welche Farbe hat es!! Jetzt wäre es an der Zeit, mit Senf eingefettet oder mit Kreuzkümmel (oder Pulver) oder dünnen Scheiben einer Knoblauchzehe bestreut zu werden. Ich bin heute auf sie gesprungen.

Auch jetzt lege ich ein paar Butterstücke darauf und schiebe sie direkt in den auf 180 C (mittel bis hoch für Gas) erhitzten Ofen.

Huch! Sie müssen sich in dieser Phase schnell bewegen, damit das Fleisch nicht abkühlt. Den Backofen-Timer habe ich auf 10 Minuten eingestellt. Wenn Sie denken, dass es Ihnen etwas besser gefällt, empfehle ich 13-15 Minuten, aber nicht mehr.

Ich empfehle, ein in das Muskelstück gestecktes Fleischthermometer zu verwenden und 63 C für ein mittleres Steak und 72 C für ein durchgebratenes Steak zu wählen. Quelle hier.

Wenn Sie Gefühle bezüglich Trichinella spiralis (die eine Krankheit namens Trichinose verursacht) haben, sollten Sie nur tierärztlich kontrolliertes Fleisch kaufen, da es aus dem Handel (entweder aus dem Supermarkt oder von autorisierten Metzgern) stammt. Trichinella wird jedoch bei Temperaturen ab 63 °C neutralisiert Quelle hier.

So sieht es nach 10 Minuten im Ofen aus. Die Butter schmolz und gab ihm einen Traumgeschmack! Ich habe es aus dem Ofen geholt und ein paar frische Thymianblätter darüber gestreut und sofort leicht mit Alufolie abgedeckt. Ich lasse ihn 10 Minuten atmen, bevor ich ihn schneide und serviere.


Geräuchertes Schweinefilet für das kleine Mädchen

Ania mag Schinken. In diese Kategorie fallen Prosciutto, geräucherter Ciola, Pastrami, Bauernmuskel, Salami usw., also Würste, die wir nicht gerade gerne im Laden kaufen.

Obwohl ich immer von meinen Eltern rede, mit denen wir den gleichen Lebensraum teilen, bin ich auch sehr stolz auf die anderen Löwenzahn-Großeltern, Lili und Bubu, zu denen wir eine wunderbare Beziehung haben. Der Samstag ist heilig, jede Woche ist der Tag, an dem wir sie zu dritt besuchen und uns über Spiele, Liebe und Geschenke freuen. Sie sind auch sehr fleißig, weil sie es ein Leben lang gewohnt sind, keinen Moment still zu stehen. Meine Mutter Lili teilt meine Leidenschaft für exotische Lebensmittel (und Gewürze), für die wir Rezepte austauschen und mich manchmal mit einer selteneren Zutat überraschen, die sie für mich bestellt hat. Bubu ist der Experte der Familie für das Räuchern von Würstchen und hat einen Raucher direkt zu Hause.

Und in diesem Zusammenhang haben die beiden ein geräuchertes Schweinefilet ohne Lebensmittelzusätze und Farbstoffe zubereitet, das so lecker ist, dass man es leer essen möchte, um seinen Geschmack nicht durch etwas zu schmälern. Das kleine Mädchen ist natürlich ein großer Fan von ihm. Also habe ich sofort nach dem Rezept gefragt:

  • 3 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener grüner Pfeffer
  • 5 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 6 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • ein paar Muskatblüten oder 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 10 Lorbeerblätter
  • Die Gewürze gut mahlen, dann mischen mit:
  • 6 Teelöffel Paprika
  • eventuell 1-2 Teelöffel scharfe Paprika
  • ca. 25 TL Salz einmal (für Pickles, speziell für die Lebensmittelindustrie)
  • 150 g zerdrückter Knoblauch

Die Muskeln werden von hängenden Fleischstücken gereinigt, das Fett bleibt jedoch zurück, da es sich immer noch um ein extrem mageres Fleisch handelt. Die Muscheln mit 1/3 der Gewürze gut würzen und mit 1/3 des zerdrückten Knoblauchs einfetten.

Tag 1. 24 Stunden kalt stellen (im kalten Keller, Vorratsraum oder Garage). Die Temperatur sollte zwischen 2-4 C liegen. Es ist mit nichts bedeckt.

Tag 2. Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit 1/2 der restlichen Gewürze würzen und mit 1/2 des restlichen zerdrückten Knoblauchs einfetten und wie am ersten Tag aufbauen. Lassen Sie es weitere 24 Stunden abkühlen.

Tag 3. Das Fleisch wieder herausnehmen und prüfen, ob es auf allen Seiten Gewürze hat, an den Seiten mit den restlichen Gewürzen und Knoblauch gewürzt werden. Weitere 24 Stunden abkühlen lassen.

Tag 4. Entfernen Sie das Fleisch wieder und prüfen Sie, ob es überall Gewürze hat, und legen Sie es wieder an eine andere Position. 24 Stunden kalt stellen.

Tag 5. Entfernen Sie die Muskulatur und reinigen Sie die Gewürze (mit dem Messerrücken rasieren), nicht zu hart, aber wenn sie nass bleiben, fangen Sie den Rauch nicht gut auf. Dann werden die Muskeln 2, Kopf an Schwanz, aneinander geklebt, an mindestens 3-4 Punkten, damit sie nicht auseinanderfallen und über Nacht zum Lüften, zum Trocknen in der kalten Speisekammer hängen gelassen.

Tag 6. Nehmen Sie das zusammengebundene und geschlagene Fleisch und räuchern Sie es im Räucherofen. Die Muskeln werden 3-4 Tage 2-3 Stunden am Tag geräuchert (zwei kalte Dämpfe).

Nach dem Räuchern werden diese hausgemachten Würste mindestens 24 Stunden an einem kühlen und belüfteten Ort lüften.


Wok-Gemüse mit Streifen von geräucherten Schweinefleischmuskeln

Ein einen Monat altes Baby zu haben ist ermüdend, schön, ermüdend, wunderbar, ermüdend. Und die Zeit für Sie wird immer kürzer. Für zwei Wochen habe ich angefangen zu arbeiten (ich arbeite zum Glück von zu Hause aus), also habe ich nur Zeit für mich, wenn mein Mann zu Hause ist. Und zum Kochen koche ich einmal die Woche.
Aber ich kann sagen, dass ich einen vorbildlichen Ehemann habe, der diese Woche an einem der Abende gekocht hat. Obwohl er typisch rumänische Rezepte zu kochen weiß - Bohnen mit Ciolan, Suppen - hat er mich diesmal mit einem Wok-Gemüserezept verfeinert, das nach geräuchertem Schweinefilet duftet. Es ist sehr lecker geworden, daher muss ich es loben und Ihnen das Rezept anbieten:

ZUTAT:
jedes Gemüse, das du im Haus findest
Wir haben Karotten verwendet,
Sellerie,
Kürbisse,
grüne Bohnen - bereits gekocht,
Pfeffer

Zubereitungsart:

Den in lange Streifen geschnittenen geräucherten Schweinefleischmuskel anbraten. Dann im gleichen Öl das Gemüse. Gemüse sollte in Streifen geschnitten und separat in sehr heißem Olivenöl gebraten werden. Über jede Gemüsereihe etwas Zucker, Salz und Paprika geben.


Mini-Omelette mit Käse und geräuchertem Schweinefilet

Das Omelett ist ein perfektes Gericht für den Morgen und für die Tage, an denen Sie keine Lust haben oder viel Zeit in der Küche verbringen. So war es heute bei uns :D Es ist schnell gemacht, es ist satt und lecker.
PS: Wie isst du am liebsten Eier & # 8211 Omelett, gekocht, gebraten oder pochiert?

Zutaten für 6 Mini-Omeletts:
4 Eier
2 Esslöffel Milch
Telemea-Käse in Stücke geschnitten
gewürfelte geräucherte Schweinefleischmuskeln
Salz, Pfeffer, Oregano

1. Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen. Sie müssen mit einer Gabel oder mit einer Gabel geschlagen werden, gerade genug, um zu homogenisieren.

2. In eine mit Butter gefettete Muffinform die Eimischung gießen. In jedes Loch ein paar Stücke geräucherten Muskel und ein paar Stücke Telemea geben.
3. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Mini-Omelettes flaumig sind und oben koaguliert sind. Sofort servieren!


Geräucherte Schweinefleischmuskeln

Wir schneiden das Schweinefleisch in geeignete Stücke, wenn es das Fruchtfleisch ist (wir schneiden es in längere Streifen von der Dicke eines Schweinekoteletts, wir lassen das ganze Fruchtfleisch nicht übrig, da es härter wird). Wenn wir Muscheln oder Koteletts nehmen, lassen wir das ganze Stück und geben ihnen viel grobes Salz. Wir legen das gesalzene Fleisch in eine Plastikschüssel und bedecken es mit einer Serviette.

Lassen Sie das Fleisch 4 Tage reifen (während dieser Zeit wenden wir es einmal täglich). Nachdem die 4 Tage vergangen sind, nehmen wir das Fleisch heraus, wischen es mit einer trockenen Serviette ab, bohren ein Ende und ziehen ein Stück Schnur durch jedes Stück und legen es an einem gut belüfteten Ort ab (ich habe es auf den Balkon gelegt, an Draht gebunden Wäscheleine), wo wir sie etwa 2 Tage trocknen lassen.

Wenn sie gut belüftet sind, stellen wir sie für ca. 2 Tage in die Räucherkammer (wenn Sie möchten, dass sie stärker geräuchert werden, halten Sie sie 3 Tage lang im Rauch) 3-4 Stunden / Tag. Wir hängen die Fleischstücke in ca. 1,5 m Entfernung vom Feuerherd auf und erst nachdem das Feuer nicht mehr mit der Flamme brennt.

Zuerst machen wir das Feuer mit Holz, wir lassen es mehr Glut bilden, dann streuen wir Sägemehl darüber (das Sägemehl sollte nicht aus Weichholz sein), wir lassen es brennen, dann, nachdem die Flamme erloschen ist und nur noch Rauch herauskommt, wir auch legen Sie die Fleischstücke zum Räuchern. Das Fleisch verfärbt sich nach dem Räuchern rötlich. Es wird aus dem Rauch genommen und für ca. 2 Tage an einem kühlen Ort belüftet (in meinem Fall auch auf dem Balkon, und wenn Sie Geduld haben, wenn nicht. Sie können es konsumieren :))).

Ab sofort kann er roh als Vorspeise oder in verschiedenen Gerichten verzehrt werden.


Omas Rezepte: Gekochtes Schweinefilet mit Gewürzen

Zutaten: 1 kg Schweinefilet, eine Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel geriebener Koriander, 1/2 Teelöffel geriebene Pfefferkörner, 1/2 Teelöffel geriebener Paprika, 1/2 Teelöffel geriebener Paprika, zwei Lorbeerblätter, ein geriebener Teelöffel Thymian, Salz nach Geschmack, zwei Gläser Rotwein, ein Glas Wasser.
Vorbereitung: Der rohe Muskel wird in Salz und in einem Mörser gemahlenen Gewürzen gerollt und vor der Zubereitung ein oder zwei Tage im Kühlschrank eingeweicht. Dann in eine möglichst kleine Schüssel geben, gemischtes Wasser und Wein darübergießen, Lorbeerblätter dazugeben und mit Backpapier oder Folie abdecken. Bei schwacher Hitze in den Ofen geben und regelmäßig zurückkehren. Wenn es fast fertig ist, entfernen Sie die Folie, um die Kruste zu erhalten, und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig abtropfen. Nachdem es fertig ist, wird es 2-3 Stunden kalt abtropfen gelassen, bevor es serviert wird.

Weil es lecker ist, hinterlassen wir Ihnen hier ein wunderbares Rezept für Schweinefilet auf dem Tablett!


Gebackenes Schweinekotelett mit Minze, Thymian und Kreuzkümmel

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Video: Pappardelle mit geräucherter Forelle (Januar 2023).