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Perfektes einfaches Scones-Rezept

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Diese Scones sind alles andere als einfach! Sie sind leicht gesüßt, weich, flauschig und lecker. Servieren Sie es mit einer Menge Clotted Cream und Marmelade für einen hervorragenden Nachmittagstee.

504 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 375g selbstaufziehendes Mehl
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 80g Butter
  • 250ml Milch

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:15min ›Fertig in:35min

  1. Backofen auf 220 C / Gas vorheizen 7. Ein Backblech mit etwas selbstaufziehendem Mehl bestäuben.
  2. 375 g Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben und den Puderzucker hinzufügen. Mit den Fingerspitzen die Butter in die Mischung einreiben, bis sie feinen Semmelbröseln ähnelt.
  3. Nach und nach die Milch dazugeben und mit einem stumpfen Messer verrühren, bis der Teig beginnt sich zu verbinden (etwas Milch zum Bestreichen zurückbehalten). Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einem Teig kneten.
  4. Den Teig mit der Handfläche flach drücken, bis er etwa 2 cm dick ist (oder ein Nudelholz verwenden). Verwenden Sie einen runden 5cm-Ausstecher oder ein Trinkglas, um Ihre Scones auszustechen. Auf dem vorbereiteten Backblech im Abstand von 1 cm anrichten und mit der restlichen Milch bestreichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 16 Minuten backen oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren oder abkühlen lassen und kalt servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(34)

Bewertungen auf Englisch (34)

sehr zufrieden damit, wie sie sich sehr leicht gemacht haben, danke zu sagen-19. September 2011

Dieses Rezept war einfach zuzubereiten und lecker auf jeden Fall ein Rezept, das man behalten sollte danke-02 Sep 2012

schöne Scones und ein sehr einfaches Rezept. Ich habe noch nie Scones gemacht und war mit meinem ersten Versuch zufrieden. Danke, dass du dieses Rezept geteilt hast.-02 Apr 2013


Wie man einfache Scones macht

Die Freude an Scones ist, dass man sie aus Vorratsschrank-Zutaten zubereiten kann und sie in einer halben Stunde fertig sind.

Scones benötigen nur sehr wenige Zutaten, die Sie höchstwahrscheinlich bereits in Ihrem Vorratsschrank oder Kühlschrank haben, und sind die perfekte Wahl zum Backen. Am besten mit Clotted Cream und Ihrer Lieblingsmarmelade genießen.

&bull Das Sieben Ihres Mehls wird es belüftet und hilft, einen leichten und flauschigen Scone zu erhalten.

&bull Es ist sehr wichtig, bei der Herstellung von Scones kalte Butter zu verwenden. Dies führt zu einem leichten und flauschigen Finish, da die Butter im Ofen schmilzt und Schichten im Teig bildet, anstatt während des Einreibens zu schmelzen, was zu einem fettigen und teigigen Finish führt.

&bull Den Scone-Teig mindestens 2,5 cm dick einklopfen oder ausrollen. Wenn Sie es überarbeiten oder dünner machen, werden die Scones dicht und schwer.

&bull Beim Ausstechen der Scones ist es wichtig, den Ausstecher nicht zu verdrehen, sondern nach unten zu drücken, anzuheben und den Teig herauszudrücken. Dies führt zu einem gleichmäßigeren Anstieg beim Kochen.

&bull Wenn Sie die Scones in einem Abstand von 2,5 cm auf dem Backblech anordnen, bleiben sie während des Garvorgangs feucht, da der beim Kochen freigesetzte Dampf verhindert, dass sie austrocknen.

&bull Du kannst eine Cheat-Version eines Scones aus selbstaufziehendem Mehl, Sahne und Limonade herstellen. Und Sie können entweder trübe oder klare Limonade verwenden.

selbstaufziehendes Mehl, plus extra zum Bestäuben

2-ס EL Buttermilch oder Milch, plus etwas zum Glasieren

Den Ofen auf 220ºC (200ºC Umluftofen) Stufe 7 vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen und mischen. Die Butter dazugeben, in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen leicht einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Zucker hinzufügen und einrühren.

Das Ei in einen Krug geben, 2 EL Buttermilch oder Milch dazugeben und verrühren. In die Mitte des Streusels eine Mulde drücken und die Eimasse dazugeben. Mit einem Rundmesser das Ei nach und nach unter die Streusel mischen. Wenn sich der Teig bildet, bringen Sie ihn mit den Händen zusammen, er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn es sich trocken anfühlt, fügen Sie zusätzliche Buttermilch oder Milch hinzu, jeweils 1 TL. Den Teig zu einer groben Kugel formen, dann zu einer Runde klopfen.

Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig mindestens 2,5 cm dick ausrollen. Tauchen Sie einen 5cm Ausstecher in Mehl. Schneiden Sie jeden Scone aus, indem Sie den Ausstecher auf den Teig legen und ihn schnell nach unten drücken. Verdrehen Sie den Ausstecher nicht, heben Sie ihn einfach an und lösen Sie den Teig. Sie erhalten fünf oder sechs Scones aus der Runde. Sammeln Sie die Garnituren, rollen Sie sie erneut auf die gleiche Dicke und schneiden Sie mehr ab. Wiederholen Sie dies, bis Sie insgesamt acht haben.

Ein großes Backblech mit Mehl bestäuben und die Scones darauf verteilen. Jeden leicht mit Buttermilch oder Milch bestreichen, dann mit etwas mehr Mehl bestäuben. Auf der obersten Schiene des Ofens 10-12 Minuten backen, oder bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Übertragen Sie die Scones auf ein Gitter, um sie 5 Minuten lang abzukühlen oder bis sie nur noch warm sind. Halbieren und mit ungesalzener Butter oder mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.

Wenn Sie Buttermilch finden können, verwenden Sie die gleiche Menge Vollmilch, fügen Sie 1 TL Zitrone hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten gerinnen, bevor Sie sie verwenden.


2. Scone-Rezept

Zutaten (für 8 Scones):

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel. Backpulver
  • ½ TL. Salz
  • 6 EL. kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • ½ Tasse schwere Schlagsahne plus mehr zum Bestreichen der Oberseiten
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel. reiner Vanilleextrakt

Für die Vanilleglasur:

Richtungen:

  1. Als ersten Schritt den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Dann die kalte Butterwürfel dazugeben und mit einer Gabel in die trockenen Zutaten schneiden, bis erbsengroße Krümel entstehen.
  3. In einer anderen Rührschüssel die schwere Schlagsahne, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen, bis sie sich vermischt haben. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. Die Scone-Mischung kann zu diesem Zeitpunkt etwas krümelig sein, aber das ist in Ordnung.
  4. Übertragen Sie die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche und arbeiten Sie sie zu einer Kugel und dann zu einem Kreis (7 Zoll) flach. Den Scone-Teig in 8 gleich große Stücke schneiden und auf das Backblech legen, dabei etwas Platz lassen. Legen Sie das Backblech für 5 bis 10 Minuten in den Gefrierschrank.
  5. Holen Sie die Scones heraus und bestreichen Sie ihre Oberseiten mit etwas Schlagsahne. Wenn Sie keine Glasur hinzufügen, bedecken Sie sie nach Belieben mit grobem Zucker. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vanille Glasur:

  1. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Glasur zu dick ist, mehr Milch hinzufügen und wenn die Glasur zu dünn ist, mehr Puderzucker hinzufügen.
  2. Die Scones mit der Glasur bestreichen und 10 bis 15 Minuten aushärten lassen und dann servieren.

3. Bauernhaus-Scones-Rezept

Wie Devonshire-Scones sind diese perfekt für einen Morgensnack oder einen Nachmittagssnack.

Zutaten (für 8 Portionen):

  • 225 g selbstaufziehendes Mehl
  • 1 Teelöffel. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g fettarmer Brotaufstrich
  • 75 g Sultaninen
  • 1 Esslöffel. hitzestabil
  • 2 EL. fettarmer Joghurt
  • 90 ml Magermilch

Richtungen:

  1. Backofen auf 200 C vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Fügen Sie den fettarmen Aufstrich hinzu und reiben Sie ihn ein, bis er vermischt ist. Dann die Sultaninen dazugeben und hitzestabilisieren. Joghurt und so viel Milch unterrühren, dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
  2. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht durchkneten und 2 cm dick ausrollen. Mit einem 5 cm geriffelten Ausstecher so viele Scones wie möglich ausstechen. Sammeln Sie den Beschnitt, rollen Sie ihn erneut auf und schneiden Sie ihn erneut aus.
  3. Mit etwas extra Milch glasieren. Auf ein gefettetes Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Warm mit Marmelade servieren.

DER PERFEKTE SCONE: 8 Tipps, um das Beste zu machen, plus mein Lieblingsrezept.

Vor einigen Jahren war ich besessen davon, perfekte Scones zu backen. Leichte, luftige Scones mit Clotted Cream und Marmelade waren meine Vorstellung von einem großartigen Nachmittagsgenuss und sind es immer noch. Ich habe einige Zeit damit verbracht, meine Technik zu perfektionieren und hier sind acht Tipps, die ich im Laufe der Jahre aus verschiedenen Quellen gesammelt habe.

● Wenn Ihr Rezept eher Milch als Buttermilch verlangt, fügen Sie der Milch einen 1/8 Teelöffel Zitronensaft hinzu, bevor Sie sie zum Rest der Scone-Mischung geben. Diese Säure reagiert mit den Backtriebmitteln, um den Scones beim Aufgehen zu helfen.

● Überarbeiten Sie die Mischung nicht, da sie sonst zäh wird. Den Teig ein paar Mal kneten, bis er glatt wird, und dann auf die gewünschte Dicke rollen oder tupfen.

● Delia Smith ist sich klar, was diese Dicke sein sollte – mindestens 3 cm / etwas mehr als 1 Zoll. Ich finde 2,5 cm/1 Zoll ist genug, aber dünner sollte es auf keinen Fall sein.

● Geschlagenes Ei oder Milch werden üblicherweise auf Scones gestrichen, um ihnen ein hellbraunes, gekochtes Aussehen zu verleihen. Geschlagenes Ei ist am besten. Paul Hollywood erwähnt, dass keine Glasur an den Seiten des Scones heruntertropfen sollte, da dies ein gleichmäßiges Aufsteigen verhindert.

● Backofen und Backblech gemeinsam vorheizen, sodass der geformte Teigscone direkt auf eine heiße Fläche fällt.

● Wenn Sie Ihren Teig gemacht haben, versuchen Sie, ihn so schnell wie möglich in den Ofen zu geben. Dies liegt daran, dass der Aufzuchtprozess in dem Moment beginnt, in dem die Zutaten kombiniert werden und dieser Prozess in einem heißen Ofen stattfinden soll.

● Scones schmecken wunderbar, wenn sie noch frisch aus dem Ofen kommen. Meine Patin stellt tolle Scones her, die sie in großen Mengen backt, in ihrem Gefrierschrank lagert und kurz vor dem Servieren aufwärmt.

● Schließlich sagt die Leith's Techniques Bible, dass Sie beim Formen der Teigmischung nur nach unten schneiden sollten. Ein Verdrehen führt zu einem ungleichmäßigen Aufgehen und damit zu einem ungleichmäßigen Backen des Scones.

Jetzt wissen Sie, wie man die perfekten Scones macht. Schauen Sie sich mein Rezept für Scone an, das von BBC Good Food stammt – eine erstaunliche Ressource. Dann müssen Sie nur noch entscheiden, was zuerst auf – Clotted Cream oder Marmelade geht!


Scones-Tipps:

Was ist, wenn mein Teig zu klebrig ist? Wie oben erwähnt, ist es normal, dass der Teig etwas klebrig ist, aber er sollte noch verarbeitbar sein. Wenn es nicht funktioniert, liegt dies wahrscheinlich daran, dass nicht genug Mehl vorhanden ist oder die Butter zu warm wurde. Versuchen Sie also zunächst, das Mehl nach Möglichkeit abzuwiegen. Es gibt bereits so viele Unterschiede zwischen Tassenabmessungen und Marken, und das Wiegen des Mehls trägt dazu bei, die richtigen Proportionen zu gewährleisten. Versuchen Sie als nächstes zu beurteilen, ob der Teig mehr Mehl benötigt oder ob er zu warm ist. Wenn die von Ihnen verwendete Butter beispielsweise über 70 Grad F weich ist (oder wenn Sie die Mikrowellen-Erweichungsfunktion etwas zu lange verwendet haben), ist die Butter möglicherweise zu warm, wenn Sie damit arbeiten. Wenn du den Teig in den Kühlschrank stellst, wird die Butter etwas fester und kann dir beim Ausrollen helfen. Oder Sie können außen gerade genug Mehl hinzufügen, um es auszurollen, und dann die Stücke schneiden.

So wärmen Sie Scones auf: 5-10 Minuten in einem 300F Ofen backen, bis er durchgewärmt ist. Du kannst sie auch halbieren und toasten.

Können Scones im Voraus gemacht werden? Jawohl. Wie alle Backwaren sind diese am besten frisch, aber am nächsten Tag sind sie immer noch fantastisch. Erhitzen Sie sie gemäß den obigen Anweisungen oder backen Sie sie gefroren.

So frieren Sie Scones ein: Du kannst Scones entweder gebacken oder ungebacken einfrieren. Um gebackene Scones einzufrieren, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und frieren Sie sie dann bis zu 2 Monate in einem luftdichten Beutel ein. Um ungebackene Scones einzufrieren, machen Sie das Rezept so, dass Sie die Teigkreise schneiden, und backen Sie die Kreise dann 5 zusätzliche Minuten lang direkt aus dem gefrorenen Zustand oder bis sie durch sind.

Warum sind meine Scones nicht so hoch wie deine? Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie frisches Backpulver verwenden, das vor weniger als 6 Monaten geöffnet wurde. Auch wenn Sie den Teig zu viel kneten, werden die Scones nicht so hoch. Vorsichtig kneten und gerade genug, um den Teig zusammenzubringen. Das Hinzufügen von mehr Mehl verhindert auch, dass der Teig so hoch geht, also nur leicht bestäuben.

Wie lange sind Scones haltbar? Bei Zimmertemperatur einige Tage. Im Kühlschrank für ein paar Wochen. Im Gefrierschrank ein paar Monate.

Zu Scones servieren: Marmelade, Clotted Cream und Butter sind meine Favoriten.

Hier ist ein Video, das ich für die Scones gemacht habe, falls Sie noch mehr Bilder zum Prozess haben möchten:


Rezeptzusammenfassung

  • 4 1/2 Tassen gesiebtes Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Prise Salz
  • 1/2 Pfund (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten, plus mehr für die Pfanne
  • 1 bis 1 1/4 Tassen Sahne
  • 1 Ei
  • 1/4 Tasse helle Sahne

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Butter mit einem Mixer oder zwei Messern einschneiden, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. Mit den Fingern leicht mischen, Sahne hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. In Plastikfolie einwickeln und vor dem Ausrollen etwa 1/2 Stunde kalt stellen.

Ein großes Backblech beiseite legen. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis, 1/2 Zoll dick für kleine Scones und 3/4 Zoll dick für größere. Mit einem Keks- oder Keksausstecher den Teig in verschiedene Formen schneiden. Scones auf das vorbereitete Backblech geben.

Kombinieren Sie Ei und helle Sahne in einer kleinen Schüssel Bürstenoberseiten der Scones mit der Mischung. Backen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind, 13 bis 15 Minuten. Warm servieren.


Wie man englische Scones macht:

Gib zunächst Allzweckmehl, Salz, Backpulver und Zucker in eine Küchenmaschine und füge dann hinzu erweicht Butter:

Das ist der erste Unterschied zwischen Scones nach englischer Art und sowohl Keksen als auch Scones nach amerikanischer Art. Biscuits und American Scones verwenden beide kalte Butter, die in die trockenen Zutaten gerieben oder "geschnitten"

Die Zutaten der Küchenmaschine pulsieren, bis die weiche Butter gut in das Mehl eingearbeitet ist.

Siehst du das Im Gegensatz zu einer Tortenkruste haben wir keine großen Butterstücke im Mehl.

Vielmehr hat es eine sandige, weiche Textur:

Diese Mischung in eine große Rührschüssel geben.

Milch und ein Ei verquirlen, 2 EL für die spätere Eiwäsche aufheben, dann den Rest zu den trockenen Zutaten geben:

Mit einem Spatel verrühren, dann, wenn es grob kombiniert ist, auf die Theke werfen:

Die Mischung wird nass sein, aber widerstehen Sie dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen, da dies die Scones trockener macht.

Den Teig leicht bemehlen, dann kneten, bis er ein wenig glatt wird, nur ein paar Mal:

Sie können sehen, dass es immer noch klebrig ist und an meiner Theke kleben bleiben. Auch dies ist wichtig für einen hydratisierten Teig, eine weiche Textur und einen guten Aufstieg.

Wie bei allem, was mit Mehl zu tun hat, versuchen Sie, nicht zu viel zu kneten, da sich sonst überschüssiges Gluten entwickelt und die Scones zäh macht und auch verhindert, dass sie so hoch steigen.

Rollen Sie den Teig etwa einen Zentimeter dick:

Verwenden Sie einen 2,5″ Cutter, um Kreise auszustechen, und legen Sie sie dann auf ein mit Silikonmatten ausgelegtes Backblech. Achten Sie beim Schneiden der Kreise darauf, den Ausstecher überhaupt nicht zu verdrehen. Drücken Sie gerade nach unten, sonst werden sie nicht so groß.


Wie man jedes Mal perfekte Scones macht

Es ist schwer, einen warmen Scone zu schlagen, der direkt aus dem Ofen mit einem Klecks Marmelade und (vorzugsweise Clotted) Sahne serviert wird.

Das klassische Scone-Rezept ist ein traditioneller Favorit zur Teezeit und basiert auf ehrlichen, einfachen Zutaten, die eine leichte Note erfordern.

Was braucht es noch, um den perfekten Scone zu machen?

Wir haben die 18 besten Geheimtipps der besten Bäcker und Starköche der Welt zusammengestellt, damit Sie Ihr eigenes perfektes Dutzend zusammenstellen können.

1. "Nicht verdrehen!" sagt Bessere Häuser und Gärten Lebensmittelredakteurin Sarah Murphy. "Wenn Sie Ihren Scone-Teig ausschneiden, sollten Sie nicht versucht sein, den Ausstecher beim Einschieben in den Teig zu verdrehen, sondern einfach fest gerade nach unten in den Teig drücken."

2. Sarah schlägt auch vor, „leichte Hände“ zu verwenden. „Wenn ein Scone-Rezept sagt, dass man den Teig kneten soll, bedeutet das nicht annähernd so viel Kraft wie beim Kneten von Brot. Verwenden Sie leichte, zarte Hände, um den Teig auf der Bank sanft zusammenzubringen, um beste Ergebnisse zu erzielen.“

3. Verwenden Sie genug Mehl (aber nicht zu viel, warnt Sarah). "Die Bank sollte gut bemehlt sein, bevor Sie Ihren Teig darauf wenden, aber seien Sie nicht versucht, mit zusätzlichem Mehl zu arbeiten, während Sie den Teig formen, da dies das Endergebnis verändert."

4. Kein Cutter, keine Sorgen, fügt Sarah hinzu. „Wenn du keinen runden Ausstecher hast (oder ihn verloren hast, wie ich es immer tue…), kannst du trotzdem leckere Scones zubereiten, einfach deinen Teig zu einem 3 cm dicken Quadrat formen und mit einem großen bemehlten Messer in sogar 4 cm große Quadrate schneiden . Der Bonus ist, dass es auch schneller ist, da Sie keinen Teig neu formen müssen!“

5. Knusprig oder weich? „Scones sind auf jeden Fall großartig“, sagt Sarah, „aber wenn Sie es draußen etwas weicher mögen, wenden Sie Ihre Scones direkt aus der Pfanne, sobald sie aus dem Ofen kommen, auf ein sauberes Geschirrtuch und decken Sie sie dann ab mit einem anderen sauberen Geschirrtuch zum Abkühlen. Wenn Sie etwas knusprigere Ränder bevorzugen, nehmen Sie die Scones aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

6. „Wenn die Mischung etwas trocken ist, fügen Sie nach und nach mehr von der restlichen Milch hinzu“, sagt Darren McGrady, ehemaliger Koch der Königin. „Sie möchten nicht, dass die Mischung zu trocken oder zu fest ist, damit sie am Nudelholz klebt“, er sagt.

7. Jamie Oliver schlägt vor, die Butter im Kühlschrank aufzubewahren, bis Sie sie brauchen. "Weil Sie die Butter mit dem Mehl einreiben (oder in einer Küchenmaschine blitzen), möchten Sie nicht, dass es zu warm wird und zu Brei wird!"

8. Tolles britisches Bake Off Richter Paul Hollywood empfiehlt die Verwendung von starkem Brotmehl, wie selbstaufziehendem Mehl, für eine leichte und flauschige Textur.

9. "Siebe immer das Mehl", sagt die Scone-Richterin Margaret Primmer der Country Women's Association. "Verwenden Sie Vollmilch und Sahne bei Raumtemperatur", fügt Margaret hinzu.

10. Und „tappe nicht in die Falle, sie zu groß zu machen, da sie sich lehnen oder umfallen können“, warnt sie.

11. „Das Geheimnis eines guten, feuchten Scones, der auch leicht ist, liegt im Verhältnis von Backtriebmittel zu Mehl“, sagt der legendäre australische Bäcker Dan Lepard. „Wenn du zu viel Sauerteig verwendest, wird dein Scone aufrecht stehen, aber er wird schrecklich nach den Backpulverchemikalien schmecken.“

12. Die geheime Zutat in Bessere Häuser und Gärten Das Scones-Rezept ist Sahne, die der Milch im Teig mehr Fülle verleiht.

13. „Überprüfen Sie, ob Ihr Backpulver (oder Ihr selbstaufziehendes Mehl) nicht abgelaufen ist. Dies ist das wichtigste Treibmittel in Ihren Scones“, sagt die australische Bäckerin Lorraine Elliott von Not Quite Nigella.

14. „Wenn Sie heiße Hände haben (wie ich), verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Butter mit dem Mehl zu mischen, was hilft, alles kalt zu halten. Wenn Sie kalte Hände haben, können Sie die Butter von Hand einrühren“, erklärt sie.

15. „Buttermilch sorgt für zarte Backwaren. Die Säure in Buttermilch baut die Glutenstränge ab, sodass sie weicher werden“, fügt sie hinzu.

16. „Legen Sie die Scones dicht beieinander auf das Backblech, damit sie nach oben und nicht nach außen steigen“, schlägt CWA-Memerin Gloria Hyatt vor. Und „koche sie im heißesten Teil des Ofens“, sagt sie.

17. Der Rat von Starköchin Mary Berry? „Der Scone-Teig sollte leicht klebrig sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen“, sagt sie.

18. "Seien Sie nicht versucht, es zu dünn auszurollen, sonst bekommen Sie keine guten tiefen Scones", fügt sie hinzu.


Wie man jedes Mal perfekte Scones macht

Es ist schwer, einen warmen Scone zu schlagen, der direkt aus dem Ofen mit einem Klecks Marmelade und (vorzugsweise Clotted) Sahne serviert wird.

Das klassische Scone-Rezept ist ein traditioneller Favorit zur Teezeit und basiert auf ehrlichen, einfachen Zutaten, die eine leichte Note erfordern.

Was braucht es noch, um den perfekten Scone zu machen?

Wir haben die 18 besten Geheimtipps der besten Bäcker und Starköche der Welt zusammengestellt, damit Sie Ihr eigenes perfektes Dutzend zusammenstellen können.

1. "Nicht verdrehen!" sagt Bessere Häuser und Gärten Lebensmittelredakteurin Sarah Murphy. "Wenn Sie Ihren Scone-Teig ausschneiden, sollten Sie nicht versucht sein, den Ausstecher beim Einschieben in den Teig zu verdrehen, sondern einfach fest in den Teig hineindrücken."

2. Sarah schlägt auch vor, „leichte Hände“ zu verwenden. „Wenn ein Scone-Rezept sagt, dass man den Teig kneten soll, bedeutet das nicht annähernd so viel Kraft wie beim Kneten von Brot. Verwenden Sie leichte, zarte Hände, um den Teig auf der Bank sanft zusammenzubringen, um beste Ergebnisse zu erzielen.“

3. Verwenden Sie genug Mehl (aber nicht zu viel, warnt Sarah). "Die Bank sollte gut bemehlt sein, bevor Sie Ihren Teig darauf wenden, aber seien Sie nicht versucht, mit zusätzlichem Mehl zu arbeiten, während Sie den Teig formen, da dies das Endergebnis verändert."

4. Kein Cutter, keine Sorgen, fügt Sarah hinzu. „Wenn du keinen runden Ausstecher hast (oder ihn verloren hast, wie ich es immer tue…), kannst du trotzdem leckere Scones zubereiten, einfach deinen Teig zu einem 3 cm dicken Quadrat formen und mit einem großen bemehlten Messer in sogar 4 cm große Quadrate schneiden . Der Bonus ist, dass es auch schneller ist, da Sie keinen Teig neu formen müssen!“

5. Knusprig oder weich? „Scones sind auf jeden Fall großartig“, sagt Sarah, „aber wenn Sie es draußen etwas weicher mögen, wenden Sie Ihre Scones direkt aus der Pfanne, sobald sie aus dem Ofen kommen, auf ein sauberes Geschirrtuch und decken Sie sie dann ab mit einem anderen sauberen Geschirrtuch zum Abkühlen. Wenn Sie etwas knusprigere Ränder bevorzugen, nehmen Sie die Scones aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

6. „Wenn die Mischung etwas trocken ist, fügen Sie nach und nach mehr von der restlichen Milch hinzu“, sagt Darren McGrady, ehemaliger Koch der Königin. „Sie möchten nicht, dass die Mischung zu trocken oder zu fest ist, damit sie am Nudelholz klebt“, er sagt.

7. Jamie Oliver schlägt vor, die Butter im Kühlschrank aufzubewahren, bis Sie sie brauchen. „Weil Sie die Butter mit dem Mehl einreiben (oder in einer Küchenmaschine blitzen), möchten Sie nicht, dass sie zu warm wird und zu Brei wird!“

8. Tolles britisches Bake Off Richter Paul Hollywood empfiehlt die Verwendung von starkem Brotmehl, wie selbstaufziehendem Mehl, für eine leichte und flauschige Textur.

9. "Siebe immer das Mehl", sagt die Scone-Richterin Margaret Primmer der Country Women's Association. "Verwenden Sie Vollmilch und Sahne bei Raumtemperatur", fügt Margaret hinzu.

10. Und „tappe nicht in die Falle, sie zu groß zu machen, da sie sich lehnen oder umfallen können“, warnt sie.

11. „Das Geheimnis eines guten, feuchten Scones, der auch leicht ist, liegt im Verhältnis von Backtriebmittel zu Mehl“, sagt der legendäre australische Bäcker Dan Lepard. „Wenn du zu viel Sauerteig verwendest, wird dein Scone aufrecht stehen, aber er wird schrecklich nach den Backpulverchemikalien schmecken.“

12. Die geheime Zutat in Bessere Häuser und Gärten Das Scones-Rezept ist Sahne, die der Milch im Teig mehr Fülle verleiht.

13. „Überprüfen Sie, ob Ihr Backpulver (oder Ihr selbstaufziehendes Mehl) nicht abgelaufen ist. Dies ist das wichtigste Treibmittel in Ihren Scones“, sagt die australische Bäckerin Lorraine Elliott von Not Quite Nigella.

14. „Wenn Sie heiße Hände haben (wie ich), verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Butter mit dem Mehl zu mischen, was hilft, alles kalt zu halten. Wenn Sie kalte Hände haben, können Sie die Butter von Hand einrühren“, erklärt sie.

15. „Buttermilch sorgt für zarte Backwaren. Die Säure in Buttermilch baut die Glutenstränge ab, sodass sie weicher werden“, fügt sie hinzu.

16. „Legen Sie die Scones dicht beieinander auf das Backblech, damit sie nach oben und nicht nach außen steigen“, schlägt CWA-Memerin Gloria Hyatt vor. Und „koche sie im heißesten Teil des Ofens“, sagt sie.

17. Der Rat von Starköchin Mary Berry? „Der Scone-Teig sollte leicht klebrig sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen“, sagt sie.

18. "Seien Sie nicht versucht, es zu dünn auszurollen, sonst bekommen Sie keine guten tiefen Scones", fügt sie hinzu.


1. Backofen auf 210°C (190°C Gas) vorheizen. Ein Backblech mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen. Mehl und Salz (falls verwendet) in eine Schüssel sieben. Die gehackte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen leicht einreiben.

2. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Fügen Sie fast die gesamte kombinierte Milch und Wasser hinzu. Mit einem flachen Messer zu einem weichen Teig verkneten, bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.

3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (selbstauftreibendes Mehl verwenden). Kneten Sie ugh kurz und leicht, bis glatt. Den Teig zu einem runden 1–2 cm dicken Teig drücken oder ausrollen.

4. Den Teig mit einem bemehlten runden 5 cm Ausstecher in Kreise schneiden. Die Rondellen auf die vorbereiteten Tablett-Glasur-Röllchen mit Milch legen. 10–12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Scones mit Marmelade und Schlagsahne servieren.


Zurück zu den Grundlagen: Wie man den perfekten irischen Scone macht

Für einen typisch irischen Leckerbissen geht nichts über einen frisch gebackenen, flauschigen Scone. Es war „Sally O’Brien und die Art, wie sie dich ansieht“, die die Touristen anzog. Heutzutage strömen Touristen in Scharen, um wilde Küsten, antike Ruinen und irisches Essen zu erleben. Obwohl es zwischen uns und unseren engen Nachbarn in Großbritannien subtile kulinarische Unterschiede gibt. Anstatt High Tea beschwören irische Scones Bilder einer Bauernküche, eines Holztischs und einer riesigen Kanne Tae herauf.

Als ich in der Frühschicht in einer Küche arbeitete, waren die Scones innerhalb von 10 Minuten nach meiner Ankunft im Ofen. Ich musste nur ein paar Eier aufschlagen und sie dann zusammen mit Milch in die trockene Scone-Mischung (die ich am Vortag zubereitet hatte) gießen. Jedes B&B im Land könnte jeden Morgen eine neue Charge herstellen, wenn sie wüssten, wie einfach Scones zuzubereiten sind.

Wirklich irische Scones werden in der Art von weißem Sodabrot hergestellt, das einfaches Mehl, Brotsoda, Salz und Buttermilch kombiniert. Obwohl sie frisch lecker und flauschig sind, sind sie nicht so leicht und krümelig (und bleiben nicht so frisch) wie ein mit Butter zubereiteter Scone.

Bäcker sind sich einig, was das beste Scone-Rezept ausmacht. Jede Zutat kann durch eine Alternative ersetzt werden, jedoch mit unterschiedlichen Ergebnissen. Als ich einmal zwei Damen belauschte, die Tipps zu Scones austauschten, war ich überrascht zu hören, dass sie zustimmten, dass ihr Erfolg auf die Verwendung von starkem Mehl zurückzuführen war. Beide waren sich einig, dass ein sehr heißer Ofen (220 Grad) den Scones einen guten Start gab. Im echten Jeopardy-Stil überwachten sie die Scones und senkten die Temperatur, sobald sich eine winzige Rüsche um den Fuß bildete (bevor die Lider brannten). Mit einem heißen Ofen knallen diese Scones gut. Als Backtriebmittel wird Backpulver verwendet, das mit Milch und Ei einen wunderbaren Aufgang ergibt (nicht der schiefe Turm von Pisa, der bei der Verwendung von Buttermilch in diesem Rezept entsteht).

Das Wichtigste bei der Herstellung von Scones ist, den Teig mit der leichtesten Berührung zu behandeln. Niemals den Teig kneten, sonst werden die Scones zäh. Köche tauchen den Scone-Schneider in etwas Mehl, bevor sie jeden Scone ausstanzen. Ein praktischer Trick, wenn der feuchte Scone-Teig sonst im Ausstecher stecken bleiben könnte.

Das Bestreichen von Scones mit Eigelb ergibt ein glänzendes Finish (Sie können sie jedoch auch offen lassen oder Milch oder eine Ei-/Milchglasur verwenden). Und ja, Scones frieren ein. Nach dem Auftauen kurz im Ofen erhitzen, damit sie weich werden. Köstlich serviert mit frisch geschlagener Sahne (oder Butter) und Marmelade.

EINFACHE SCONES

Ergibt 8 große Scones
350g Starkes Weißmehl (oder einfaches Mehl)
1 EL Backpulver
Großzügige Prise Salz
60g kalte Butter, klein gewürfelt
200ml Milch
1 Ei (plus ein extra Eigelb zum Glasieren)

1. Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder gut mit Mehl bestäuben).

2. In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) zusammensieben.

3. Reiben Sie die Butter von Hand ein, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt (ich verwende für diesen Schritt am liebsten eine Küchenmaschine).

4. Mischen Sie das Ei und die Milch.

5. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der trockenen Mischung, gießen Sie dann drei Viertel der Flüssigkeit hinein und rühren Sie leicht in beide Richtungen, um sich zu vermischen. Fügen Sie die restliche Flüssigkeit hinzu und ziehen Sie damit überschüssiges Mehl von den Seiten der Schüssel auf (Vermeiden Sie ein Übermischen).

6. Bemehlen Sie Ihre Hände und kippen Sie den weichen, zerlumpten Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig formen und sanft auf eine gleichmäßige Dicke von 2 cm klopfen.

7. Scones mit einem runden 7-cm-Scone-Ausstecher ausstechen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen, um sie zu glasieren.

8. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens zuerst bei 220 Grad 8 bis 10 Minuten (bei großen Scones) backen, bis sie nach oben steigen, ohne zu verbrennen, dann sofort die Hitze für weitere 10 Minuten auf 160 Grad reduzieren, um vollständig zu backen.

9. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Variation

Für süßere Scones füge vier Esslöffel Zucker zu der trockenen Mischung oder eine Handvoll Sultaninen oder gefrorene Himbeeren hinzu.