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Mandel-Makronen-Torte mit Schokoladenglasur und Orangenkompott

Mandel-Makronen-Torte mit Schokoladenglasur und Orangenkompott



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Zutaten

Orangensirup

  • Schale von 1 großen Orange, in Streifen mit Gemüseschäler entfernt

Mandelmakronen

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 2 1/2 Tassen gehobelte Mandeln
  • 1 Tasse plus 3 Esslöffel Zucker
  • 2 große Prisen grobes koscheres Salz
  • 2 Vanilleschoten, längs geteilt

Zuckerguss und Kompott

  • 20 Unzen bittersüße Schokolade (nicht über 61% Kakao), gehackt
  • 1 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
  • 2 große Orangen, alle Schale und weißes Mark abgeschnitten

Rezeptvorbereitung

Orangensirup

  • Kombinieren Sie Zucker, 1 Tasse Wasser und Orangenschalenstreifen in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup aufkocht. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Sirup mit Schalenstreifen abdecken und kalt stellen.

Mandelmakronen

  • 1 Rost im oberen Drittel und 1 Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 325°F vorheizen. Zeichnen Sie zwei 12 x 4 Zoll große Rechtecke mit einem Abstand von 2 Zoll auf jedem von 2 Blättern Pergamentpapier (insgesamt 4 Rechtecke). Drehen Sie jedes Pergamentblatt auf ein großes Backblech mit Rand (Rechtecke werden durchscheinen). Pergament mit Antihaftspray einsprühen.

  • Mandelsplitter, 1 Tasse Zucker und grobes Salz in den Prozessor geben. Die Samen der Vanilleschotenhälften auskratzen. Mixen, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis sie steif, aber nicht trocken sind. Nussmischung unter das Eiweiß heben. Verteilen Sie 1/4 des Makronenteigs gleichmäßig in jedem Rechteck und füllen Sie es vollständig.

  • Backen Sie die Makronenschichten, bis sie goldbraun sind und sich in der Mitte fast fest anfühlen, und wenden Sie die Blätter nach 20 Minuten um, insgesamt 35 bis 40 Minuten. Auf Blechen abkühlen.

Zuckerguss und Kompott

  • 10 Esslöffel Orangensirup in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen (den restlichen Sirup aufbewahren). Schokolade in den Topf geben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, bis der Zuckerguss zu verdicken beginnt, dabei häufig umrühren, 20 bis 30 Minuten.

  • 1 Makronenschicht auf eine lange Platte legen. Verteilen Sie 1/2 Tasse Zuckerguss gleichmäßig darüber. Mit einer weiteren Makronenschicht belegen. Wiederholen Sie noch 1 Mal. Mit der letzten Makronenschicht belegen, flache Seite nach oben. Verteilen Sie das restliche Frosting auf der Oberseite und den Seiten der Torte. Mandelblättchen auf die Torteseiten drücken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Mit Folienzelt abdecken; bei Raumtemperatur lagern. Restlichen Sirup abdecken; Erkältung.

  • Ganze Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Scheiben in Viertel und legen Sie sie in den restlichen Sirup für das Kompott. Torte in Scheiben schneiden; auf Teller legen. Orangenkompott daneben geben.

Küchenhinweis testen

  • Einige unserer Leser hatten Probleme mit dem Zuckerguss in diesem Rezept, daher möchten wir noch ein paar zusätzliche Tipps hinzufügen: Passen Sie auf, dass Sie die Schokolade nicht hinzufügen, wenn der Orangensirup kochend heiß ist. Bringen Sie den Orangensirup nur zum Köcheln, nehmen Sie den Sirup vom Herd, bevor Sie die Schokolade hinzufügen, fügen Sie dann die Schokolade auf einmal hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen und glatt ist. Wenn sich die Schokolade festsetzt oder zu schnell eindickt, fügen Sie mehr Sirup in Esslöffeln hinzu, bis sie glatt ist, und kühlen Sie sie dann ab, bis der Zuckerguss dick genug ist, um sich zu verteilen.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 553,3 %Kalorien aus Fett 54,6 Fett (g) 33,6 Gesättigtes Fett (g) 11,1 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 69,5 Ballaststoffe (g) 7,3 Gesamtzucker (g) 56,7 Netto Kohlenhydrate (g) 62,2 Protein (g) 11.1Bewertungsabschnitt


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