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Brotmaschine Pumpernickelbrot Rezept

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Pumpernickelbrot war noch nie so einfach zuzubereiten. Für ein perfektes Pumpernickelbrot geben Sie einfach alle Zutaten in Ihren Brotbackautomaten und gehen dann los! Das Ergebnis ist ein wunderbar herzhaftes und leckeres Brot.

186 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 260ml warmes Wasser
  • 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 5 Esslöffel Sirup
  • 3 Esslöffel Kakao
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 200g Brotmehl
  • 100g Roggenmehl
  • 120g Vollkornmehl
  • 1 1/2 Esslöffel vitales Weizengluten
  • 2 1/2 Teelöffel Brotmaschinenhefe

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Pfanne des Brotbackautomaten. Wählen Sie Basiszyklus; drücke Start.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(202)

Bewertungen auf Englisch (158)

von DIAMONDLADY

Zum ersten Mal Pumpernickelbrot gemacht und es schmeckt großartig. Ich habe den Kakao weggelassen und es war in Ordnung. Verwendete Melasse. Ich habe den Kümmel aufgesammelt, da mein Mann keine Samen haben kann. Danke für einen Halter. Ich musste die Portionsgröße ändern, damit sie in meine Brotmaschine passt, die 1 # Brote macht. 2 Tassen Mehl = 1 # Laib. 3 Tassen Mehl = 1 1/2 # Laib. 4 Tassen Mehl = 2 # Laib. Bestimmen Sie die Größe Ihrer Brotbackform: 10 Tassen Wasser = 1 # Laibformgröße. 11-13 Tassen Wasser = 1 1/2 # Laibformgröße. >13 Tassen Wasser = 2# Laibgröße.-19. August 2006

von SUSYTWO

Sehr schönes Brot. Ich hatte kein Brotmehl oder lebenswichtiges Weizengluten und habe stattdessen Allzweckmehl verwendet. Das Brot war noch sehr schön. Brotmehl hätte wahrscheinlich einen dichteren und zäheren Laib ergeben, daher werde ich ihn zum Vergleich beim nächsten Mal wieder mit den richtigen Zutaten backen. Ich habe den Laib auch nicht in der Brotmaschine gebacken. Nachdem der Teig aufgegangen war, habe ich ihn aus der Maschine genommen, zu einem ovalen Laib geformt und wieder gehen lassen. Ich habe die Oberseite ein paar Mal aufgeschnitten und für 45 Minuten in einen 350er Ofen gestellt. Es ist sehr schön geworden.-08 Jan 2007

von B. Scott Andrews

Wir lieben dieses Rezept! Ich habe es wahrscheinlich schon fünf oder sechs Mal gemacht. Aus Experimentieren ziehe ich es vor, den Kümmel auf 1-1/2 Teelöffel und den Kakao auf 2-1 / 2 Esslöffel zu schneiden und die Hefe auf 3 Teelöffel zu erhöhen. Ich fand, dass auch das Auflösen der Melasse im warmen Wasser hilft. Ich bevorzuge in diesem Rezept die Verwendung von kräftiger Melasse, die dem Brot einen kräftigeren Geschmack verleiht. Außerdem wird dieses Brot im Schnellzyklus in meinem Brotbackautomaten tatsächlich besser als in den Vollkorn- oder Mehrkorneinstellungen.-06.10.2005


Dunkles Pumpernickel-Zwiebelbrot

Dieser Laib mit selbstbewusstem Geschmack macht großartige Sandwiches – insbesondere Pastrami oder Schinken!

Zutaten

  • 1 Tasse (106 g) Pumpernickelmehl
  • 2 Tassen (241 g) High-Gluten Mehl
  • 1/4 Tasse (46g) Kartoffelmehl
  • 2 Esslöffel (18 g) nicht-diastatisches Malzpulver
  • 1 Teelöffel Deli Roggengeschmack
  • 2 Esslöffel (14 g) gehackte getrocknete Zwiebeln
  • 1 1/2 Teelöffel (9g) Salz
  • 1 Esslöffel (7g) Karamellfarbe oder schwarzer Kakao
  • 2 Teelöffel Instanthefe
  • 1 1/2 Tassen (340g) Wasser

Anweisungen

Von Hand oder Mixer herstellen: Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab. Kombinieren Sie alle Zutaten und mischen Sie, bis sie zusammenhängen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann etwa 5 bis 10 Minuten, bis er elastisch, aber noch klebrig ist.

Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 1 bis 2 Stunden gehen lassen.

Zubereitung mit der Brotmaschine: Geben Sie alle Zutaten in den Eimer Ihrer Brotmaschine. Programm für Teig oder manuell und drücken Sie Start. Überprüfen Sie den Teig nach etwa 15 Minuten, er sollte glatt aussehen. Wenn nicht, passen Sie die Konsistenz mit zusätzlichem Mehl oder Wasser an. Lassen Sie die Maschine ihren Zyklus beenden.

Den Teig auf eine leicht geölte Fläche stürzen und zu einem ovalen Deckel formen und etwa 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F vor.

Mit Wasser oder Eiweiß bestreichen, mit den Kernen bestreuen und an mehreren Stellen schräg einschneiden.

Das Brot 18 bis 22 Minuten backen. Der Laib ist dunkel, also überprüfe den Gargrad durch Klopfen (du wirst ein hohles Geräusch hören) oder verwende ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Laibs eingeführt wird (die Temperatur sollte 190 bis 200°F anzeigen).

Abkühlen lassen, dann das Brot einwickeln und 5 Tage auf der Theke oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.


Pumpernickel-Brotteig

Ich habe einen Laib Pumpernickelbrot nach dem KA-Mehl-Rezept gemacht. Der Teig ist sehr klebrig. Ich habe den Teig in einer Brotmaschine auf Teigeinstellung zubereitet. Dann, als es an der Zeit war, es herauszunehmen und zu formen, war es viel zu klebrig. Ich überlegte, die Oberfläche mit Mehl zu bestäuben und den Laib zu formen, aber ich folgte den Anweisungen, die besagten, eine leicht geölte Oberfläche auflegen und formen. Ich wusste, dass es nicht richtig herauskommen würde, und das tat es nicht. Nach dem Formen und Anheben beim Versuch, es auf meinen Stein zu bekommen, war es ein Durcheinander. Ich wollte die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, meine Hände bemehlen und den Teig auf die bemehlte Oberfläche schaufeln, dann etwas Mehl auf den Teig streuen und den Teig bearbeiten, war mir aber nicht sicher, welche Art von Mehl ich verwenden sollte. Die Ladung wird mit Pumpernickelmehl und Sir Lancelot Mehl hergestellt. Mit welchem ​​Mehl soll ich den Teig verarbeiten. Ich dachte an normales Mehl, bin mir aber nicht sicher. Ich werde das Brot morgen noch einmal backen und sehen, ob ich den Teig so hinbekomme, wie ich ihn haben möchte. Jede Eingabe wird sehr geschätzt. Vielen Dank.

Am Anfang wird es unangenehm sein, aber Sie werden feststellen, dass es besser ist, das Mehl beiseite zu schieben. Verwenden Sie stattdessen Wasser. Befeuchten Sie also Ihre Hände und befeuchten Sie auch die geölte Oberfläche leicht. Wenn Sie neben der Spüle arbeiten, lassen Sie das Wasser nur einen Rinnsal laufen und streichen Sie bei Bedarf mit den Händen hindurch oder stellen Sie eine große flache Schüssel mit Wasser auf Ihren Arbeitstisch und tauchen Sie Ihre Hände hinein. Um den Teig aus der Brotmaschine zu holen (Vorsicht nicht zu stark vermischen) streuen Sie etwas Wasser von Ihren Händen um den Rand der Rührschüssel herum und befeuchten Sie Ihren Schaber, dann laufen Sie über den Rand der Pfanne, um die wenigen Wassertropfen dazwischen laufen zu lassen die Pfanne und der Teig. Befeuchten Sie den Schaber oft bis zum Boden und kippen Sie dann den Teig heraus, indem Sie den Boden so gut wie möglich kratzen.

Sie möchten nicht zu viel Wasser verwenden, aber Sie werden diese rutschige Masse viel kooperativer finden als eine super klebrige.

Deutscher Pumpernickel-Teig wird formuliert, um in eine geölte oder gefettete Form, Pfanne, Schüssel, etwas zu gehen, um die schwachen Seiten des Laibs zu halten. Es macht sich nicht so gut frei auf dem Stein, breitet sich aus wie ein Frisbee. Finden Sie etwas, um es einzudämmen, und Ihre Beziehung zu diesem wunderbaren Roggenteig wird sich verbessern. Wenn Sie den Stein verwenden, kann ich vorschlagen, eine Metallform oder -pfanne zu verwenden, Glas und Thermoschock könnten die Romantik zerstören

Bearbeiten: Sorry, ich hätte es besser wissen und das Rezept nachschlagen sollen. Ich vergesse, dass viele US-Rezepte nach einer der Zutaten benannt sind und nicht nach der Zutat, die den größten Teil der Formel ausmacht. Wenn dies tatsächlich ein Weizenbrot mit etwas Pumpernickelmehl ist, dann kann es sicherlich auch alleine stehen. Es wird jedoch immer noch klebrig sein, daher ist der Umgang mit Wasser der richtige Weg. Die Vorschläge von Herrn Frost sind sehr gut. Nach dem Mischen können Sie den Teig leicht mit den Händen in der Luft halten, den Teig in der Luft falten und dehnen, indem Sie den Teig von Hand zu Hand geben, während Sie sie abwechselnd leicht befeuchten. Versuchen Sie, den Teig etwas klebrig und nicht zu schleimig zu halten.

Kurze Antwort: Passen Sie die Konsistenz wie im Rezept angegeben an.

Lange Antwort: Ist das das Rezept?

Dies ist ein sehr wichtiger Satz in KAF und in den meisten Rezepten:

". Überprüfen Sie den Teig nach etwa 15 Minuten, er sollte glatt aussehen. Wenn nicht, passen Sie die Konsistenz mit zusätzlichem Mehl oder Wasser an. "

Da Sie die Maschine verwenden, können Sie die meisten Einstellungen auch in der Maschine vornehmen (wie das Rezept vorschlägt). Um dem Rezept treu zu bleiben und Sie nicht genau wissen, wie viel Mehl Sie zusätzlich hinzufügen müssen, stellen Sie eine Mischung der 2 Mehle im gleichen Verhältnis wie das Rezept her: 2 Teile KASL zu 1 Teil Pumpernickel. Wenn Sie außerhalb der Maschine Anpassungen vornehmen müssen, verwenden Sie dieselbe Mischung. Es ist jedoch Ihre Wahl, Sie können zum Anpassen nur die KASL verwenden.

Oder Sie können den umgekehrten Weg gehen, 2 oder 3 Esslöffel Wasser zurückhalten und die beschriebene Konsistenz einstellen, indem Sie das zurückgehaltene Wasser während des Mischens/Knetens einträufeln.

Normalerweise sind KAF-Rezepte ziemlich genau richtig und sollten nicht viele Flüssigkeits- / Mehlanpassungen erfordern. Dies gilt insbesondere für ihre Rezepturen mit Gewichten. Leider gehört dies nicht dazu.

Auch wenn es den Anschein hat, dass der Teig ein wenig klebrig ist, ähnelt er wahrscheinlich eher einem traditionelleren Gluten, hauptsächlich Weizenmehl, Hefeteig, mehr als einem echten, mehr Teig wie allen Pumpernickel- oder Roggenbroten. Zumal das Rezept einen freistehenden Laib verlangt, ohne Pfannenformung.

Ich füge hinzu, dass ich sicherlich kein Experte bin und nicht viel Roggen- oder Pumpernickelmehl verwende, aber ich habe ein sehr ähnliches Rezept gemacht, mit ungefähr dem gleichen Mehlverhältnis (nur Brotmehl anstelle von hohem Gluten) und es kam gut raus. Es ist nicht so dunkel, weil ich die Karamellfarbe damals nicht hatte:

Viel Glück! Posten Sie Ihre Ergebnisse, wenn Sie es erneut versuchen.

Ja, das ist das Rezept. Aus irgendeinem Grund will mein Mann kein rundes Brot. Ich hätte ein Hüttengusseisen, das ich hätte verwenden können, oder eine normale runde Pfanne, aber er möchte ein langes Brot. Ich habe den italienischen Bäcker. Wenn ich das benutze, steht in der Anleitung immer, im Bäcker aufgehen zu lassen, dann in einen vorgeheizten Ofen, aber ich habe gehört, dass man ihn zuerst erhitzen soll. Wenn ich zuerst den Bäcker erhitzen muss, stoße ich auf das gleiche Problem, wenn ich den Teig in die Pfanne übertrage. Ich habe meinen langen italienischen Bäcker nur einmal benutzt und ihre Anweisungen befolgt, aber jetzt habe ich Angst, ihn in einen beheizten Ofen zu stellen und zu lesen, dass dies dazu führen könnte, dass der Bäcker zerbricht. Danke für die ganze Hilfe. Ich habe die Brotmaschine benutzt, aber nur für den Teig. Vielleicht sollte ich das nächste Mal meinen Mixer ausprobieren. Jeder hier ist so hilfsbereit. Ich dachte, vielleicht mache ich etwas falsch, weil der Teig klebrig ist, aber ich denke, es war ungefähr richtig. Ich habe ein paar von KA-Rezepten verwendet und sie sind immer großartig geworden. Dieser war das Problem. Ich mache das Wasser auf die Hände, biss und öle die Oberfläche. Sie müssen nur herausfinden, wie Sie den langen Bäcker unbeheizt verwenden und dann in den beheizten Ofen stellen. Danke an alle die geantwortet haben.

Aber auch hier wird der Teig gemischt/geknetet, "den Teig auf die richtige Konsistenz einstellen und entwickeln".

Aus dem Kommentarbereich dieses Rezepts:

"Ich habe meine Brotmaschine benutzt und es war sehr klebrig. Der Laib war etwa 2" hoch flach. Ist das richtig? Der Geschmack ist wunderbar,
Wenn Sie Teig in der Brotmaschine herstellen, überprüfen Sie die Konsistenz nach dem Mischen und während des Knetens. Wenn es zu nass ist, fügen Sie Mehl hinzu - wenn es zu trocken ist, fügen Sie Flüssigkeit hinzu. Es ist in Ordnung, den Deckel zu öffnen und die Konsistenz zu überprüfen! "

Nur meine Meinung. Viel Glück.

Danke für die Hilfe. Ich hätte mehr Mehl hinzufügen sollen. Das mache ich beim nächsten Mal, wenn es zu klebrig ist. Ich wollte heute noch einen machen, aber mein Mann möchte warten, bis die anderen Brote weg sind.


Gemma’s Pro Chef-Tipps für die Zubereitung von Pumpernickel-Brot im Steakhouse-Stil

  • Dieses Rezept macht 2 Brote und es lässt sich wunderbar einfrieren. Schneide deinen zweiten Laib in Scheiben, bevor du ihn in den Gefrierschrank stellst, damit du so viele Scheiben auf einmal nehmen kannst, wie du möchtest.
  • Wenn Sie kein Roggenmehl haben, funktioniert die gleiche Menge Vollkornmehl auch in diesem Rezept. Bewahren Sie Ihr Vollkornmehl im Kühlschrank auf, um es länger frisch zu halten. Melasse und Sirup sind dasselbe, Sie können beides verwenden.
  • Machen Sie den Teig und gehen Sie ihn am Vortag auf und backen Sie ihn am nächsten Tag ab.
  • Sie können diese auch zu Brötchen oder kleinen Laiben verarbeiten!

Pumpernickelbrot

Hausgemachtes Schwarzbrot, oft Pumpernickel genannt, ist so herzhaft und reich an Geschmack, mit verschiedenen Noten und Aromen, die durch die knusprige Kruste kommen. Die Textur ist dicht, aber nicht schwer, einfach perfekt, um sie mit einer Schüssel Suppe oder einem Räucherlachs-Sandwich zu genießen.

  • Autor: Olga’s Flavour Factory
  • Vorbereitungszeit: 24 Stunden
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 24 Stunden 45 Minuten
  • Ertrag: 1 Laib 1 x
  • Kategorie: Sonstig

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen warmes Wasser (105 – 110 Grad Fahrenheit)
  • 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 3/4 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel Melasse
  • 1 1/2 Teelöffel Instantkaffee oder Espressopulver
  • 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • 1/2 Tasse Roggenmehl
  • 1 3/4 Tassen Brotmehl oder Allzweckmehl
  • Maismehl, um auf die Unterseite des Pergamentpapiers zu streuen

Anweisungen

  1. In einer großen Schüssel oder einem großen Messbecher Wasser, Hefe, Salz, Melasse, Instantkaffee, Kakaopulver, Kümmel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  2. In einer anderen großen Schüssel Vollkorn-, Roggen- und Allzweckmehl vermischen. Zum Kombinieren mischen. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle Zutaten zu vermischen, bis sie zusammenkommen.
  3. Sie können den Teig mit den Händen mischen oder einen Standmixer mit Knethakenaufsatz verwenden. Sie müssen den Teig überhaupt nicht lange kneten, nur so viel, dass das Mehl gut in den Teig eingearbeitet wird. Der Teig klebt leicht an den Händen, das ist normal. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, sonst wird das Brot sehr dicht. Nachdem der Teig aufgegangen und dann abgekühlt ist, ist er viel einfacher zu handhaben und klebt nicht so sehr an Ihren Händen.
  4. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem sauberen Handtuch ab. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Nachdem der Teig 2 Stunden aufgegangen ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  6. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Es wird langsam weiter gären und im Kühlschrank aufgehen und wird dann zart und fluffig.
  7. Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Legen Sie einen Pizzastein zum Aufheizen in den Ofen, während der Ofen vorheizt. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, legen Sie stattdessen ein großes Backblech verkehrt herum in den Ofen.
  8. Verwenden Sie ein großes Schneidebrett oder ein Backblech und belegen Sie es mit Pergamentpapier. Streuen Sie etwas Maismehl in die Mitte des Pergamentpapiers, so dass die Maismehlfläche etwas größer ist als der Brotlaib.
  9. Den Teig mit feuchter Hand aus der Schüssel nehmen und ganz leicht durchkneten, dabei den Teig unter sich zu einer gleichmäßigen Kugel falten, dann zu einem ovalen Laib formen.
  10. Den Brotlaib auf das Maismehl legen. Den Brotlaib bei Zimmertemperatur etwa 40-50 Minuten oder noch besser in einem warmen Raum gehen lassen. Ich habe das Brot tatsächlich zum Aufgehen in unsere heiße Garage in Florida gelegt, was die Aufgehzeit schneller und effektiver macht.
  11. Schneiden Sie die Oberseite des Brotes mit diagonalen oder geraden Schnitten über die Oberfläche des aufgegangenen Brotes.
  12. Mit dem Backpapier das Brot vom Schneidebrett oder Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen auf den heißen Pizzastein geben. Stellen Sie eine Art Backform mit Rand unter den Pizzastein. Gießen Sie 1 1/2 – 2 Tassen heißes Wasser in die Backform. Dadurch entsteht beim Backen des Brotes Dampf im Ofen und beim Backen eine schöne Kruste auf der Außenseite des Brotes.
  13. Das Brot im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, bis es gebräunt und fest ist.
  14. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kühlregal abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
  15. Lagern Sie das Brot einige Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt oder in einer Tüte oder einem Behälter, und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf.

Schlüsselwörter: Pumpernickelbrot, Schwarzbrot, Russisches Schwarzbrot, wie man Pumpernickelbrot macht, wie man hausgemachtes Schwarzbrot macht

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Dunkles Pumpernickel-Roggenbrot

Ausgezeichnetes Roggenbrot. Die Krume ist fest, weich, zart und etwas zäh. Es ist großartig für Sandwiches oder Toast. Der Teig hat sich in meiner Küchenmaschine mühelos zusammengefügt und scheint nachsichtig zu sein. Ich habe es leicht überkocht und ein Teil des Brotes war zusammengefallen, als es in den Ofen ging. Es ging jedoch schön auf und füllte sich beim Backen. Ich habe einen holländischen Ofen anstelle eines Backblechs verwendet. Die Kruste war dünn und knusprig, als das Brot aus dem Ofen kam, aber beim Abkühlen wurde es weich.

Kann das 1-1/2 lb. Rezept in einer Kastenform gebacken werden? Wenn ja, welche Größe? Ich kann es kaum erwarten, das zu machen.

Hallo Jill,
Ja, verwenden Sie eine 9࡫-Zoll-Pfanne, es sei denn, Sie haben eine 1 1/2-Pfund-Loaf-Pfanne. Die Backzeit kann variieren, also überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie auf eine Innentemperatur von 200-205 Grad F backen.

Was ist der Unterschied zwischen Allzweckmehl und Brotmehl?

Hallo FS,
Der Hauptunterschied ist der Proteingehalt (Gluten) im Mehl. Weitere Informationen zu Mehl finden Sie hier: https://redstaryeast.com/yeast-baking-lessons/common-baking-ingredients/flour/.
Viel Spaß beim Backen!
Carol

Sie können den Unterschied beheben, indem Sie Ihrem Allzweckmehl 1-2 EL Glutenmehl/-pulver hinzufügen.

Kann ich das Kakaopulver gegen Johannisbrotpulver austauschen?

Hallo Mandi,
Ich verstehe nicht, warum nicht!

Als ich es das erste Mal gemacht habe, war es zu krümelig. Ich habe das Brotmehl etwas reduziert und das hat es behoben. Meine Kinder sagten, es schmeckte genauso wie die aus dem Laden und sie baten mich, noch ein Brot zu machen. Es war sehr einfach zu machen. Ich habe die Standmixer-Methode verwendet. Bisher war ich mit Pumpernickel-Rezepten nie zufrieden, weil sie nie dunkel genug waren. Dieser ist perfekt.

hhhhmmm…..jetzt frage ich mich, was passieren könnte, wenn der Kakao reduziert würde? Ich habe auch nie versucht, Pumpernickel zu machen-

Ich habe das heute Abend in der Küchenmaschine (1 Pfund Laib) gemacht. Ich kann nicht glauben, wie einfach es war! Ich habe alle trockenen Zutaten hineingegeben und gemischt und dann die nassen Zutaten bei laufendem Motor hinzugefügt (ich habe das Öl und die Melasse mit dem gebrühten Kaffee hineingegeben, gemischt und einfach alles auf einmal eingegossen). Ich ließ es mischen, bis es eine Kugel bildete und das war es. Dieses Brot war so lecker (und einfach), dass dies mein Rezept für Pumpernickelbrot sein wird. Danke!

Was ist der Unterschied zwischen mittlerem Roggenmehl und dunklem Roggenmehl? Kann ich mittleres Mehl durch dunkles Roggenmehl ersetzen? Danke.

Hallo Kathi,
Dunkles Roggenmehl ist ein ‘Vollweizenmehl’ (enthält alle Kleie und Keime). Sie können den mittleren Roggen durch dunklen Roggen ersetzen. Behalten Sie den Teig beim Mischen im Auge – der dunkle Roggen ist saugfähiger und benötigt möglicherweise etwas mehr Wasser.
Viel Spaß beim Backen!
Carol

Die Food Processor-Methode scheint im Gegensatz zur Standmixer-Methode kein Kneten zu erfordern. Ist das korrekt?

Hallo Christine,
Der Teig wird geknetet, während der Prozessor läuft. Verarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Lass es uns wissen, wenn du es schaffst!
Viel Spaß beim Backen!
Carol

Ich habe es ein paar Mal versucht, das zu machen. In der ersten Runde ging der Teig kaum auf. Ich war mir nicht sicher, also warf ich es weg und machte eine weitere Charge. Dieser ist auch nicht viel gestiegen. Sollte dieser Teig wie ein traditioneller Teig aufgehen und sich verdoppeln? Es ist ein ziemlich dichter Teig. Ich mache den zweiten Anstieg und werde ihn backen, um zu sehen, was passiert. Ich habe die Anweisungen zum ‘T’ befolgt. Schätzen Sie jedes Feedback. Vielen Dank!

Hallo Derek,
Wie ist dein Brot geworden? Roggenmehl ergibt einen dichteren Laib (nicht wie ein typisches Brot aus 100 % Brotmehl). Die Größe wird nicht ganz verdoppelt, aber Sie sollten einen spürbaren Anstieg erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie in diesem Rezept zusammen mit dem Roggenmehl Brotmehl (kein Allzweckmehl) verwenden, um einen festeren Teig zu erhalten, der das von der Hefe produzierte Treibmittel aufnehmen kann.
Viel Spaß beim Backen!
Carol

Ich habe das 1 Pfund gemacht. Laib in meiner Brotmaschine und musste 2 tlbs hinzufügen. aus Wasser. Kam perfekt raus. Anfangs klumpig. Verkostung morgen.

Was für ein tolles, tolles, tolles Rezept! Ich habe kleine Änderungen vorgenommen, um Vollkornprodukte zu erhöhen: Ich habe 1 1/3 Tassen Roggenmehl, 1 1/3 Tassen Vollkornmehl und dann 2/3 Tasse Weißmehl verwendet. Dann habe ich je 2 Teelöffel Kümmel und Dillsamen hineingeworfen. Die Hälfte der Mischung ging in ein Brotrohr, die andere Hälfte in eine Kastenform.

Alles in der Kitchen Aid vermengt – der Teig klebte nicht einmal an der Schüssel. Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen! 28 Minuten in einem Umluftofen bei 400 Grad gebacken, zu dieser Zeit schien es etwas zu dunkel zu werden. Es schmeckte nicht verbrannt, obwohl es hier und da so aussah, aber innen war es perfekt gebacken. Mein Mann fand, dass es gut aussah und verschlang die meisten von einem Laib an einem Tag. Das ist für mich in Ordnung!

Vielen Dank für dieses Rezept. Es ist ein Hüter.

Dieses Brot ist köstlich und nicht schwer, und wir haben es geliebt.
Vielen Dank für ein hervorragendes Rezept.

Ich kann überhaupt kein Weizenmehl oder Maisprodukte essen. Keine Maisstärke für mich, wenn ich atmen will. Also verwende ich stattdessen Dinkelmehl und Reisstärke.

Dinkel wird nicht gerne überarbeitet, also überspringe ich das Herunterschlagen und lasse ihn einfach einmal aufgehen. Ich bekomme gute Brote und Kuchenkrusten, ohne jemals was oder Maisprodukte zu verwenden.

Wann wird Red Star weiterhin Rezepte für was und maisintolerante Menschen veröffentlichen?

Wir empfehlen auch, unsere reguläre Aktive Trockenhefe in Streifen von drei 0,25-Unzen-Päckchen zu verwenden, wenn Sie eine Maisintoleranz haben. Dieses Produkt enthält nur Hefe, keine zusätzlichen Zutaten.

Welche Art von Melasse empfehlen Sie?

Die Maisstärke-Glasur / -Wäsche war optional – das habe ich nicht gemacht und der Laib ist wunderschön geworden.

Dies war ein erstaunliches Brot. Ich hatte noch nie einen Pumpernickel gemacht.

Ich habe den 1,5-Pfund-Laib gemacht, um den Teig in der Brotmaschine zu machen. Der zweite Anstieg war in meinem 3,5 qt. Schmortopf. Dann habe ich den Laib im holländischen Ofen gebacken – 25 Minuten bei geschlossenem Deckel und 10 Minuten bei abgenommenem Deckel.

Das resultierende Brot war schön aufgegangen, mit einer leicht zähen Kruste. Die perfekte Ergänzung zu Knoblauch-Kartoffel-Suppe.

Plane, dies immer wieder zu machen.

Wow…Brot ging schön auf und ich war ziemlich beeindruckt vom Geschmack. Dieses Rezept ist definitiv ein Hüter!

Dies war wirklich ein schönes, duftendes und köstliches dunkles Brot. Pumpernickel ist einer unserer Lieblingsgeschmacksrichtungen, aber ich war immer so eingeschüchtert, ihn von Grund auf neu zu machen. Meine früheren Brote wurden mit einer sehr guten Mischung (teuer) hergestellt, aber aufgrund der Knappheit in letzter Zeit war es eine Herausforderung, Backzubehör zu finden. Angenehm überrascht zu sehen, dass ich alle Zutaten in meiner Speisekammer hatte, beschloss ich, es auszuprobieren und setzte meine Brotmaschine in Betrieb.
Es kam perfekt!
Eine kleine Geschmacksergänzung, auf die ich in diesem Brot nicht verzichten konnte, waren Kümmel

die ich etwa einen Esslöffel gemahlen und zu den trockenen Zutaten gegeben habe, um sie mit dem Teig zu vermischen. Alle Aromen waren komplex, leicht nussig und “caramel-y”, wie es ein guter Pumpernickel sein sollte. Von nun an wird dieses Rezept mein neues “go-to” und definitiv ein Grundnahrungsmittel für Sandwiches, Brötchen und Brotschüsseln. Lecker.


Dieses Rezept für eine Pumpernickel-Brotmaschine mit Schwarzbier ist eine einfache Möglichkeit, in wenigen Minuten hausgemachtes Brot mit großen, kräftigen Aromen zuzubereiten.

Automatische Brotbackautomaten haben offensichtlich ihre Grenzen, und dieses Loch, das der Rührstab macht, kann ziemlich nervig sein, aber ich denke, sie sparen sowohl Zeit als auch Energie. Schütten Sie die Zutaten ein und lassen Sie die Maschine sich um Ihr Geschäft kümmern, während Sie sich anderen Dingen widmen können.

Zutaten:

12 oz Schwarzbier (auf 80-85 ° F erwärmt)
1/4 Tasse Melasse
2 EL Butter
2 Tassen Brotmehl
1 Tasse Roggenmehl
1 Tasse Vollkornmehl
3 EL Kakaopulver
1,5 TL Salz
1 Päckchen Aktive Trockenhefe (2 1/4 TL)
1 EL Kümmel (optional)

Wenn Sie nicht zufällig eine Charge selbstgebrautes Schwarzbier zur Hand haben, nehmen Sie eine Flasche oder Dose Ihrer bevorzugten kommerziellen Version. Andere Stile, wie Baltic Porter oder Munich Dunkel, passen gut in dieses Rezept. Die einzigen Eigenschaften, die Sie vermeiden sollten, sind übermäßige Mengen an Hopfen, Flaschenrückständen und Alkohol. All dies neigt dazu, unangenehme Aromen hinzuzufügen. Wenn Sie wirklich in Not sind, ersetzen Sie das Bier durch warmes Wasser und 2 Teelöffel Instantkaffee.

Der Prozess:

Schritt 1 – Zubereitung der Zutaten

Für diese besondere Charge habe ich ein selbstgebrautes Blackyardigan Schwarzbier verwendet. Es sollte dem Brot Kaffee, Schokolade und Braten hinzufügen. Wie oben erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Optionen, die gut funktionieren. Für meinen Geschmack bevorzuge ich ein Bier, das eher einen Kaffeegeschmack als einen starken Röstmalzgeschmack hinzufügt, aber lassen Sie sich von Ihren eigenen Vorlieben leiten.

Es ist schwer vorstellbar, ein Pumpernickelbrot ohne Roggen- und Weizenmehl herzustellen, aber das Brotmehl kann leicht durch Allzweckmehl ersetzt werden. Der Unterschied im Proteingehalt wird keinen signifikanten Einfluss haben. Brotmehl gibt es aus einem bestimmten Grund, aber in diesem Fall verwenden Sie alles, was Sie zur Hand haben.

Schritt 2 – Der Brotbackautomat

Geben Sie die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in die Schüssel des Brotbackautomaten. Zuerst das Bier, dann Melasse, Butter usw. Normalerweise erwärme ich die Melasse einige Sekunden in der Mikrowelle, bevor ich versuche, sie einzuschenken. Fügen Sie das Salz an einem Rand und die Hefe in der Mitte hinzu. Längerer Kontakt mit dem Salz kann die Hefeleistung beeinträchtigen. Verwenden Sie die Broteinstellung ‘Basic’ oder eine andere Einstellung, die der Hersteller als Standard empfiehlt. Wenn die Laibgröße eine Option ist, verwenden Sie die 2-Pfund-Einstellung (was die Standardlaibgröße der meisten Brotbackautomaten ist).

Für einen stärkeren Roggenbrot-Charakter nach Belieben im 2. Knetgang Kümmel zugeben. Die überwiegende Mehrheit der Brotbackautomaten verfügt über einen Alarm, der Sie genau informiert, wann dies zu tun ist. Wenn nicht, klappen Sie die Deckel auf und fügen Sie sie etwa nach der Hälfte des 2. Knetzyklus hinzu. Wenn der Teig zum letzten Mal aufgeht, ist der Kümmel vollständig eingearbeitet.

Wenn der Backvorgang beendet ist, nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder aufbewahren.

Die Ergebnisse:

Der letzte Pumpernickel-Laib ist randvoll mit Melasse und Roggen-Gewürz-Charakter mit viel Struktur, um alles vom Frühstücks-Toast bis hin zu einer Brotschüssel mit heißem Käse-Dip zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie einige für hausgemachte Reuben-Sandwiches aufbewahren.


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Pumpernickelbrot (Brotmaschine)

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Wie man Pumpernickel “Style”-Brot von Grund auf macht!

Dies ist meine Version eines Pumpernickelbrots, das zwar kein Roggenmehl enthält, aber wie echtes Pumpernickelbrot schmeckt und einfach zuzubereiten ist.
Hausgemachtes, gesundes, herzhaftes und leckeres Pumpernickelbrot von Grund auf neu! Dough stellte einen Standmixer her und teilte ihn dann auf, um zwei runde Brote zu machen. Perfekt für Sandwiches..
DRUCKBARE REZEPT:
https://food52.com/recipes/75655-pumpernickel-bread?preview=true.
ZUTATEN:
1 1/4 Tassen Wasser.
2 Esslöffel Olivenöl.
1/4 Tasse Honig.
2 Tassen ungebleichtes Mehl.
1 Tasse Vollkornmehl.
2 Esslöffel Trockenmilchpulver.
1 Esslöffel Zucker.
2 Teelöffel Kümmel.
3 Esslöffel Kakaopulver (Hershey's dark).
1 Teelöffel Salz.
1/4 Tasse Maismehl + mehr, um das Brot zu beschichten.
3 Teelöffel aktive Trockenhefe.
RICHTUNGEN:
Alle Zutaten der Reihe nach in einen Standmixer geben und für 8 Minuten auf Stufe 2 stellen.
Bestreuen Sie nach den 8 Minuten eine Arbeitsfläche mit etwas Maismehl und ziehen Sie den Teig aus dem Mixer, indem Sie ihn im Maismehl rollen.
Schneiden Sie den Teig in zwei gleich große Stücke und formen Sie jedes zu einer glatten, runden Kugel, während Sie sie mit Maismehl bestreichen.
Teigkugeln auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.
Nach dem Aufgehen das Brot 45 Minuten bei 350* backen.
MUSIK VON NICOLAI HEIDLAS.
LIED: GOLDENE GASSE.
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Video aus dem Kanal: Dash of Amy


Rezept für dunklen Pumpernickel

Dieses Pumpernickel-Rezept ergibt ein herzhaftes Schwarzbrot, das Sie in Ihrem Brotbackautomaten oder Mixer oder von Hand zubereiten können. Probieren Sie es an einem kühlen Abend mit einer Schüssel Suppe.

Zutaten:

Ergibt 1 Laib 1 Pfund. 2 Pfund. 2 1/2 Pfund
Gebrühter Kaffee (Raumtemperatur)
Pflanzenöl
Dunkle Melasse
Brotmehl
Mittleres Roggenmehl
Kakaopulver
Zucker
Salz
Zwiebelpulver
Trockenhefe
1/2 Tasse + 1 TL
1 T
1 T
1-1/4 Tassen
2/3 Tasse
4 t
1 t
1 t
1/2 t
1 1/2 t
3/4 Tasse + 2 T
2 T
2T
2 Tassen
1 Tasse
5 t
1 1/2 t
1 1/2 t
3/4 t
2 1/4 t
1 Tasse + 1 T
3 T
3 T
2 2/3 Tassen
1 1/3 Tasse
2 T
2 t
2 t
1 t
1T

Brotmaschinenmethode

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Pfanne geben. Wählen Sie den Zyklus „Basic“ oder „White Bread“ und eine mittlere oder normale Kruste.

Mixer-Methoden

Verwenden Sie die Zutatenmengen, die für 1 1/2 Pfund Laib aufgeführt sind, und kombinieren Sie 1 Tasse Brotmehl, Kakaopulver, Zucker, Salz, Zwiebelpulver und Hefe. (Reservieren Sie 1 Tasse Brotmehl und den gesamten Roggen vier.) Kombinieren Sie die flüssigen Zutaten und erhitzen Sie auf 120 ° F bis 130 ° F.

Handmixer-Methode – Trockene Mischung und flüssige Zutaten in der Rührschüssel bei niedriger Geschwindigkeit mischen. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Roggenmehl und so viel vom restlichen Brotmehl von Hand einrühren, dass ein fester Teig entsteht. Auf der bemehlten Oberfläche 5 bis 7 Minuten kneten oder bis sie glatt und elastisch sind. Verwenden Sie bei Bedarf zusätzliches Brotmehl.

Standmixer-Methode – Trockene Mischung und flüssige Zutaten in einer Rührschüssel mit Paddel oder Rührbesen für 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Nach und nach Roggenmehl und so viel vom restlichen Brotmehl hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht. Mit Knethaken 5 bis 7 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch sind.

Küchenmaschinen-Methode

Geben Sie die trockene Mischung in eine Verarbeitungsschüssel mit einer Stahlklinge. Bei laufendem Motor flüssige Zutaten hinzufügen. Verarbeiten bis gemischt. Weiter verarbeiten, nach und nach Roggenmehl und so viel vom restlichen Brotmehl hinzufügen, bis der Teig eine Kugel bildet.

Aufgehen, Formen und Backen

Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel und drehen Sie ihn, um ihn zu fetten. Zugedeckt gehen lassen, bis die Teigproben reif sind (ca. 1 Stunde). Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und nach unten stanzen, um Luftblasen zu entfernen. Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Laib formen. Auf ein leicht gefettetes Backblech oder in eine 8-Zoll-Schichtkuchenform legen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis nach dem Anfassen eine Vertiefung zurückbleibt (ca. 30 Minuten).

Backen Sie im vorgeheizten 400 Grad F Ofen für 30 bis 35 Minuten.

Optional: Kombinieren Sie 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Maisstärke zum Kochen bringen. Fünf Minuten bevor der Laib fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und mit Maisstärke-Glasur bestreichen. Nach Belieben mit Kümmel bestreuen. Zurück in den Ofen und etwa fünf weitere Minuten backen, bis die Glasur glänzend ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Quelle: © Copyright 2008 Rote Sternhefe. Alle Rechte vorbehalten.


Endlich erfolgreiches GF Pumpernickelbrot

Das Brot sah ganz anders aus, als es in der Maschine war. Der Aufstieg war besser und das Beste ist, dass er nach dem Backen nicht abgefallen ist. Der ultimative Test kam nach dem Schneiden und Probieren. Wir konnten den Unterschied zu dem auf Gluten basierenden Pumpernickelbrot, das wir früher im Laden kauften, nicht feststellen!

Endlich ein gelungener Laib glutenfreies Pumpernickelbrot. Reuben-Sandwiches warten auf Sie!

Ich weiß, wie schwer es war, ein gutes Rezept für eine glutenfreie Pumpernickel-Brotmaschine zu finden, also musste ich es teilen. Ich hoffe du genießt es!


Schau das Video: Postup na základní pšenično žitný kváskový chléb (August 2022).