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Dominique Ansel über die besten Möglichkeiten, einen Cronut zu erzielen

Dominique Ansel über die besten Möglichkeiten, einen Cronut zu erzielen


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Der Konditor hat beim Jets & Chefs Event des New York Wine & Food Festival ein paar Tipps gegeben

Dan Myers

Dominique Ansel verteilte den ganzen Nachmittag lang Cronut-Löcher.

Am Samstag, 20. OktoberNS, das Jets & Chefs Heckklappenparty, moderiert von Mario Batali und Footbakk-Größe Joe Namath, übernahm das Dach von Pier 92 im äußersten Westen von Manhattan, dem gleichen Ort wie der Burger Bash in der Nacht zuvor. Während Batali mit seinen Söhnen Benno und Leo eine Demo über die Herstellung von schlampigen Joes und Fleischbällchen präsentierte und Namath selbst sogar ein paar (sehr kurze) Auftritte hatte, war die längste Schlange bei der Veranstaltung am Stand von Konditor Dominique Ansel, wo er persönlich Cronut servierte Löcher, die mit gewürzter Apfelbutter zu einer Linie gefüllt waren, die manchmal 60 tief reichte.

„Es ist immer noch schwer für mich zu sagen, warum der Cronut so beliebt ist“, sagte er uns. "Ich nehme an, es ist, weil es neu ist, es macht Spaß und es ist originell."

Er erzählte uns, dass die Schlange für einen der 350 bis 400 Cronuts, die sein Team täglich herstellt, immer noch so lang ist wie nie zuvor, und dass der einzige Weg, einen zu erzielen, darin besteht, zu zelten. „Wenn Sie einen Cronut wollen, müssen Sie nur geduldig sein“, fügte er hinzu. "Ich würde auch empfehlen, zuerst das Wetter zu überprüfen."


Cronut Chef enthüllt geheime Rezepte

Dieses Transkript wurde automatisch erstellt und ist möglicherweise nicht zu 100 % korrekt.

Der Star-Konditor hat ein Rezept aus seinem Kochbuch "Dominique Ansel: Secret Recipes" veröffentlicht, um den Cronut zu Hause zuzubereiten.

Konditor Dominique Ansel, der Schöpfer des kleinen Food-Wahnsinns namens Cronut, ist zurück mit einem Brezel-Hummerschwanz.

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20cm eckige Kuchenform oder 20cm runder Kuchenring

  1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Umluft (195 °C konventionell) vorheizen. Boden, Seiten und Ränder eines 20 cm großen quadratischen oder runden Tortenrings mit Butter bestreichen. Gießen Sie etwas Kakaopulver hinzu und schütteln Sie es herum, bis die Dose oder der Ring gleichmäßig bedeckt ist, dann klopfen Sie überschüssiges Kakaopulver heraus. Wenn Sie Ihre Backform mit Kakaopulver anstelle von Mehl bestäuben, werden die Brownies nicht mit weißem Mehl bestäubt, wenn Sie sie aus der Form nehmen.
  2. Machen Sie die Zuckermischung: Kombinieren Sie die Butter und 100 Gramm Zucker in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze unter langsamem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter vollständig geschmolzen ist, 1 bis 2 Minuten.
  3. Die Eiermischung herstellen: Die Eier und die restlichen 200 Gramm Zucker glatt rühren.
  4. Teig herstellen: Die Zuckermischung in die Eimischung geben und verquirlen. Kakaopulver, Salz, Backpulver und Mehl dazugeben und verrühren. Eine einfache Möglichkeit, trockene Zutaten zu sieben, besteht darin, sie in einer Schüssel zu kombinieren und mit einem Schneebesen alle Klumpen aufzubrechen, bevor Sie sie zu einem Teig geben. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form, bis er die Hälfte der Seiten erreicht. Wenn Sie einen Kuchenboden herstellen, gießen Sie ihn in den Kuchenring auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Wenn Sie einzelne Brownies zubereiten, gießen Sie diese in eine quadratische Backform. Die Oberfläche bei Bedarf mit einem Spatel nivellieren.
  5. Brownie backen: 30 bis 35 Minuten backen. Aufgrund ihrer dunklen Farbe ist es schwieriger zu erkennen, wann Brownies bereit sind, aus dem Ofen zu kommen. Achten Sie darauf, dass die Oberseite der Brownies mit ein paar Rissen in der Oberfläche fest wird.
  6. Brownie aus der Form lösen: Wenn Sie den Brownie in einem Tortenring gebacken haben, lassen Sie ihn im Ring auf dem Backblech vollständig auskühlen, dann entformen Sie ihn, indem Sie den Tortenring hochziehen. Wenn Sie einzelne Brownies zubereiten, lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis sie warm und fest sind, schneiden Sie sie dann in Quadrate und servieren Sie sie. Ich mag es, zuerst das Eckquadrat zu entfernen, damit die anderen Quadrate leichter herauskommen.
  7. Während Brownies backen und abkühlen, machen Sie eine Portion meines weichen Karamells.
  8. Zum Eis gießen Sie weiches Karamell über die Pfanne der Brownies und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Mein Lieblingskaramell

Das Beste an diesem Karamell ist seine Textur – reichhaltig, glatt, ein wenig zäh und sehr befriedigend. Es fügt sofort einen Ooey-Gooey-Faktor hinzu, den ich in Desserts liebe. Verwenden Sie es jedoch sparsam. Sie wollen nicht überfordern, sondern nur einen Hauch von Dekadenz hinzufügen.

Macht: 675 Gramm, genug, um zwei 20-cm-Törtchen oder einen dreischichtigen 20-cm-Kuchen zu füllen, mit übrig gebliebenen Karamell

Zeit: 45 Minuten

ZUTATEN

  • 320g Schlagsahne
  • 200g heller Maissirup
  • 50g dunkelbrauner Zucker
  • 100g weißer Zucker
  • 4g Fleur de Sel
  1. Die Sahnemischung herstellen: Sahne, Maissirup und braunen Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
  2. Machen Sie das trockene Karamell: Stellen Sie einen weiteren kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht des weißen Zuckers über den Boden der Pfanne. Während der Zucker schmilzt und karamellisiert, rühre den Rest des Zuckers langsam eine Handvoll ein und vergewissere dich, dass jede Handvoll Zucker eine bernsteinbraune Farbe angenommen hat, bevor du eine weitere Handvoll hinzufügst. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, kochen Sie, bis er goldbraun geworden ist, 1 bis 2 Minuten. Sofort vom Herd nehmen, damit es nicht anbrennt. (Sie können den Topf auf und ab bewegen, um die Temperatur zu kontrollieren und sicherzustellen, dass der Zucker nicht anbrennt.)
  3. Karamell-Sahne-Mischung verrühren: Unter Rühren ein Drittel der warmen Sahne-Mischung langsam in das Karamell gießen und verquirlen, bis sie eingearbeitet ist. Seien Sie vorsichtig, da das Karamell beim Hinzufügen der Sahne sprudeln und spritzen kann. Die Hälfte der restlichen Sahnemischung einrühren, bis sie eingearbeitet ist, dann den Rest einrühren. (Ein Schneebesen funktioniert hier gut, aber Sie können stattdessen einen Stabmixer verwenden, um Ihrem Karamell eine noch glattere Konsistenz zu verleihen.)
  4. Befestigen Sie ein digitales Thermometer an der Seite der Pfanne. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Karamell 105°C erreicht, 4 bis 5 Minuten. Von der Hitze nehmen.
  5. Karamell fertig stellen: Fleur de Sel einrühren. Gießen Sie das Karamell in eine große hitzebeständige Schüssel und lassen Sie es vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen gut umrühren, um das abgeschiedene Fett wieder zu emulgieren.

Das Karamell ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Lassen Sie das Karamell 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und rühren Sie es mit einem Spatel um, um es vor der Verwendung aufzuweichen.

Perfekt zu einer Tasse Tee. Foto: Evan Sung

Zitronen-Napfkuchen

Pfundkuchen sind robust: Sie reisen gut und halten sich gut. Wenn Sie einen Kuchen zu jemandem nach Hause bringen möchten, wäre dies mein Vorschlag. Ich esse meinen Pfundkuchen gerne pur – eine dicke Scheibe passt gut zu einer Tasse Tee.

Macht: Ein 20cm Rundkuchen oder ein 21x11cm Laibkuchen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten

ZUTATEN

  • 225g Eier (4 groß)
  • 265g Kristallzucker
  • 135g Creme Fraiche, bei Zimmertemperatur
  • 240 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 4g Backpulver
  • 2g Salz
  • 90g ungesalzene Butter
  • 12g Zitronenschale (von 1 Zitrone)
  • 100g frischer Zitronensaft

20cm runde Kuchenform oder 21x11cm Kastenform

Standmixer mit Schneebesenaufsatz oder Handmixer

  1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C konventionell) vorheizen. Boden, Seiten und Ränder einer 20cm Kuchenform oder einer 21x11cm Kastenform einfetten. Gießen Sie etwas Mehl hinein und schütteln Sie es herum, bis die Form gleichmäßig bedeckt ist, dann klopfen Sie überschüssiges Mehl aus. Wenn Sie eine Kastenform verwenden, können Sie den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen, anstatt sie mit Butter zu bestreichen und zu bemehlen. (Das erleichtert die Reinigung etwas.)
  2. Die Eiermischung herstellen: In einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz (oder in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät) Eier und Zucker mischen und bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang glatt und hell aufschlagen. Geben Sie die Creme Fraiche in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie einen großen Löffel der Eimischung hinzu und rühren Sie sie unter die Creme Fraiche, um sie aufzuhellen. Die Creme Fraiche mit der restlichen Eimischung in die Schüssel geben und vorsichtig verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  3. Die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen, um alle Klumpen aufzulösen.
  4. Den Teig herstellen: Die trockenen Zutaten zu Dritteln unter die Eimischung heben und nach jeder Zugabe falten, bis sie miteinander verbunden sind.
  5. Mischen Sie die Butter und den frischen Zitronensaft in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel. In 30-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle stellen und nach jedem Rühren umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Butter geschmolzen ist. Während des Rührens die geschmolzene Butter langsam in den Teig gießen und verquirlen, bis sich alles verbunden hat. (Wenn Sie keine Mikrowelle verwenden möchten, schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald die Butter geschmolzen ist – Sie möchten nicht, dass die Butter braun wird.)
  6. Wenn Sie eine Kuchenform verwenden, gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form, bis er bis zur Hälfte der Seiten reicht. Wenn Sie eine Kastenform verwenden, füllen Sie sie bis etwa 1,5 cm von oben.
  7. Backen Sie den Kuchen: Backen Sie, bis der Kuchen goldbraun ist, 55 Minuten bis 1 Stunde.
  8. Kuchen aus der Form lösen: Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Solange der Kuchen noch warm ist, aus der Form stürzen, dann auf rechts umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Meine Lieblings-Nappage-Glasur

"Nappage" klingt schick, ist aber einfach zu machen. Stellen Sie sich Nappage als schützende neutrale Deckschicht für Ihre Desserts vor. Für mich ist eine Torte ohne Nickerchen nicht komplett, zumal es verhindert, dass die Schnittflächen von frischen Früchten mit der Zeit bräunen. Die Nappage selbst ist nur leicht süßlich und hat nicht viel Geschmack. Aber Sie sollten es nicht verpassen, wenn Sie es mit der Präsentation ernst meinen.

Macht: 500g, genug um einen 20cm Kuchen zu glasieren, mit übriger Glasur

Zeit: 15 Minuten

ZUTATEN

* Für dieses Rezept ist es wichtig, Pektin NH zu verwenden. Es ist eine Art von Pektin, das thermisch reversibel ist, d. h. es kann abgebunden, geschmolzen und wieder abgebunden werden. Apfelpektin wird nicht funktionieren. Pektin NH ist im Backfachhandel erhältlich.

  1. Machen Sie den einfachen Sirup: Kombinieren Sie etwa die Hälfte des Zuckers und das gesamte Wasser in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Von der Hitze nehmen.
  2. Pektin-Mischung herstellen: Restlichen Zucker und Pektin in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Beenden Sie die Nickerchen: Streuen Sie die Pektinmischung über den einfachen Sirup und schlagen Sie, bis sich Zucker und Pektin aufgelöst haben. (Das Pektin mit etwas Zucker zu mischen, bevor es über den einfachen Sirup gestreut wird, verhindert ein Verklumpen.)
  4. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen. 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es verwenden oder aufbewahren.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank kann die Nappage bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Um es zu verwenden, stelle die Nappage in die Mikrowelle, bis sie heiß und gießbar ist, mit einer ähnlichen Konsistenz wie warmem Ahornsirup (füge ein wenig Wasser hinzu, um sie aufzulockern, wenn sie zu dick ist), etwa 30 Sekunden. Wenn sich die Faser aufgelöst hat, mischen Sie sie einige Sekunden lang mit einem Stabmixer, und klopfen Sie dann einige Male mit dem Behälter auf die Theke, um alle Luftblasen zu entfernen, die sich während des Mixens gebildet haben könnten.

Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarmelade. Foto: Evan Sung

Linzer Plätzchen

ZUTATEN

  • 185g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 85g dunkelbrauner Zucker
  • 50g Maismehl
  • 4g gemahlener Zimt
  • 4g gemahlener Ingwer
  • 1g Salz
  • 3g Tahiti-Vanilleschote (ca. 1/2), längs geteilt, Samen ausgekratzt
  • 130g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, bei Zimmertemperatur
  • 50g Ei (1 großes)
  1. Teig herstellen: Mehl, Puderzucker, Maismehl, gemahlenen Zimt, gemahlenen Ingwer, Salz und Vanillesamen in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen verrühren, bis die Butter in erbsengroße Stücke zerteilt ist und sich die Zutaten gut vermischt haben. (Alternativ verwenden Sie einen Standmixer oder Handrührgerät, um die Zutaten zu vermengen.) Fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie es mit einem Spatel, bis der Teig glatt ist und das Ei vollständig eingearbeitet ist. Nicht übermischen.
  2. Kühlen Sie den Teig: Drehen Sie den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie und formen Sie ihn vorsichtig zu einer Kugel. Wickeln Sie den Teig in die Plastikfolie und drücken Sie ihn zu einer Scheibe flach. Mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie kalt, aber noch biegsam sind. Es sollte die Textur von Ton haben. Wenn Sie den Teig zu einer Scheibe flach drücken, kühlt er schneller ab. Sie sollten sicherstellen, dass der Teig kalt ist, bevor Sie ihn ausrollen. Wenn Sie mit zu warmem Teig arbeiten, schrumpft die Tortenschale beim Backen.
  3. Backofen vorheizen: Einen Rost in die Mitte des Backofens stellen und den Backofen auf 175 °C Umluft (195 °C konventionell) vorheizen.
  4. Teig ausrollen: Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen. Wickeln Sie den Teig aus und legen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche. Rollen Sie es zu einem etwa 6 mm dicken Rechteck aus. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig am Nudelholz oder der Arbeitsfläche klebt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Backpapier erleichtert auch das spätere Anheben des ausgerollten Teigs auf das Backblech.
  5. Formen Sie den Teig: Verwenden Sie Ihren Lieblings-Ausstecher, um Formen aus dem Teig zu schneiden. Schneiden Sie mit einem kleineren Ausstecher aus der Mitte der Hälfte der Kekse eine kleinere Form aus.
  6. Ordnen Sie alle Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (herkömmlich 195 °C) 10 Minuten lang. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
  7. Drehen Sie die Kekse ohne das mittlere Loch mit der Unterseite nach oben und geben Sie jeweils einen Teelöffel Ihrer Lieblingsmarmelade (oder siehe Rezept unten) darauf. Die Kekse mit dem mittleren Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmelade legen. Drücken Sie leicht nach unten, um ein Sandwich zu machen.
  8. Nach dem Zusammenbau können die Kekse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Beerenmarmelade

Stellen Sie sich Marmelade als eine Möglichkeit vor, den Geschmack von Früchten sofort reifer zu machen: Dieser Prozess intensiviert den Geschmack und bewahrt ihn. Deshalb sind sie eine großartige Ergänzung zu Kuchen und Torten, sowohl in als auch außerhalb der Saison. Ich fülle Himbeertörtchen oft mit Himbeermarmelade, um sie zu verstärken, damit beim Bissen Marmeladentaschen herausplatzen. Und natürlich geht zusätzliche Marmelade nie verloren – verteilen Sie sie auf Toast oder schwenken Sie sie in Vanilleeis.

Macht: 600g

Zeit: Etwa 1 Stunde

ZUTATEN

* Wenn Sie Ihre Konfitüre lieber ohne Kerne haben – zum Beispiel bei der Herstellung einer Brombeermarmelade – passieren Sie sie vor dem Abkühlen durch ein feinmaschiges Sieb.

  1. Machen Sie die Pektinmischung: Kombinieren Sie den Zucker und das Pektin in einer mittelgroßen Schüssel und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
  2. Pfirsichmischung herstellen: Die Beeren in eine große Schüssel geben. Die Pektinmischung gleichmäßig über die Beeren streuen und verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Achte darauf, die Pektinmischung gleichmäßig zu verteilen, sonst verklumpt sie.
  3. Die Marmelade kochen: Die Pfirsichmischung in einen mittelgroßen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kochen, gelegentlich umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, wenn die Mischung zu kochen droht, bis die Pfirsiche zerfallen sind und die Mischung dick und marmeladig ist, 30-45 Minuten. Von der Hitze nehmen.
  4. Verwenden oder lagern Sie die Marmelade: Wenn Sie die Marmelade sofort oder innerhalb weniger Tage aufbrauchen, lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Marmelade wird am besten noch am Tag der Herstellung genossen, kann aber nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Jeder kann backen von Dominique Ansel, Fotografie von Evan Sung. Murdoch-Bücher UVP 49,99 $. Kaufe jetzt


Aktie Alle Freigabeoptionen für: 10 aufschlussreiche Zitate von Dominique Ansel und Gail Simmons' Kochbuchgespräch

Dominique Ansel und Gail Simmons in der 92nd Street Y.

Gestern Abend in der 92nd Street Y in New York City, Spitzenkoch Richter Gail Simmons setzte sich mit Konditormeister hin Dominique Ansel über sein mit Spannung erwartetes Kochbuch zu plaudern, Dominique Ansel: Die Geheimrezepte, die am vergangenen Dienstag in die Regale kam. Das Duo diskutierte alles von Ansels ungewöhnlicher Inspirationsquelle über die Bedeutung von Innovation in der Küche und natürlich die Cronut, Ansels berühmte Kreation, von der Simmons bemerkt, dass sie "die Welt im Sturm eroberte".

Nachfolgend die besten Zitate der Nacht:

1.) Ansel über die Bedeutung von Innovation in seiner Küche: „Für mich war es immer frustrierend, weil ich meine Ideen hatte und sie teilen und verbessern wollte. Ich möchte eine Belegschaft, die mit mir wächst, und das Sie werden ihr Bestes geben, um die ganze Küche besser zu machen. Sie zu ermutigen, sich an der Entwicklung neuer Dinge zu beteiligen, macht das."

2.) Ansel, zu den Unterschieden zwischen der Arbeit in einer Bäckerei und einem Restaurant: "Wenn Sie in einer Bäckerei arbeiten, haben Sie einen Zeitplan, Sie wissen, was Sie für den Tag und die Woche machen werden. Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, ist es alles über Flow und Service Alles ist heikel, alles ist kompliziert. Ein Konditor in einer Bäckerei kann nicht unbedingt das tun, was ein Konditor in einem Restaurant tut."

3.) Ansel über die Herausforderungen, seine Rezepte für den Hausmann zu adaptieren: „Ich habe eigentlich alle Rezepte zu Hause gemacht, und glauben Sie mir, die ersten Male waren sie nicht erfolgreich. New Yorker Küchen sind sehr, sehr winzig. Es gibt keine Ablagefläche . der Backofen funktioniert nicht immer, der Kühlschrank ist zu voll."

4.) Simmons über ihre NYC-Verschwörungstheorie: "Ich habe immer geglaubt, dass New York als Verschwörung zwischen Architekten und Gastronomen entworfen wurde, um Sie zu zwingen, ständig auswärts zu essen, weil niemand eine normale Küche hat."

5.) Simmons über Ansels Fähigkeit, Desserts neu zu erfinden: "Es scheint, als ob Ihr Ziel darin besteht, oft ein Dessert zu sich zu nehmen, das jeder kennt, das aber niemand in Frage stellt und um es noch ein bisschen zu hinterfragen."

6.) Ansel, zum Namen des Buches: "In vielen vielen Küchen halten Köche ihre Rezepte [zu geheim] und behalten sie für sich. Ich denke, diese Ära ist vorbei, diese Welt ist [jetzt] so offen. Kinder können online gehen und finden Sie in wenigen Sekunden ein Rezept. Dies ist eine Welt, in der Sie das Gelernte teilen und weiter wachsen müssen."

7.) Simmons, über die Cronut: „Ich kann mir nicht vorstellen, dass es jemals ein einziges Gebäck gibt das hat so viel Einfluss auf die Populärkultur gehabt."

8.) Ansel über den unerwarteten Erfolg des Cronut: „Zu der Zeit [als der Cronut zum ersten Mal auf den Markt kam] hatte ich nur zwei Leute, die mit mir den Laden eröffneten, und zwei Leute in der Küche. Also musste ich jeden Tag eine Motivationsrede halten Morgen, um sie daran zu erinnern, dass alles in Ordnung sein würde, obwohl es draußen riesige Schlangen gab."

9.) Ansel, ob sein Vater einen Cronut hatte oder nicht: "Nein, er wollte nicht in der Schlange stehen."

10.) Ansel über Fingernagelkunst, seine ungewöhnliche Inspirationsquelle: „Ich sehe es mir an und sehe viele Techniken und viele Dinge, die ich irgendwann in der Küche verwenden könnte. Es ist detailliert und klein und hübsch. und schön."


Einfache Rezepte und Techniken

Jede Lektion beinhaltet: 5 bis 7 Segmente mit insgesamt etwa 50 Minuten Material, mit jedem Schritt des Backprozesses, plus Ihrem eigenen herunterladbaren Rezept.

Sobald Sie eine Lektion gekauft haben, steht sie Ihnen sofort und jederzeit online zum Anschauen zur Verfügung. Die Lektionen werden von unserem Team erstellt, um in diesen unsicheren Zeiten eine neue Möglichkeit zu bieten, sich mit unserer Community zu verbinden.

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und dafür, dass Sie unserem Team die Möglichkeit geben, weiterhin Inhalte zu erstellen, die uns für Sie und Ihre Leidenschaft am Herzen liegen.

Preis für alle 5 Lektionen: 49,95 USD (ein begrenztes Angebot im Wert von 60,00 USD)

Torten, Torten, Torten

Ausgehend von der perfekten Tortenkruste lernen Sie in diesen Lektionen, wie Sie diese in einen wunderschönen Apfelkuchen oder einen dekadenten Pekannusskuchen verwandeln können. Holen Sie sich bewährte Tipps zum Start in die Weihnachtszeit – denn ein bisschen mehr Feiern können wir dieses Jahr alle gut gebrauchen. Als Bonus erfahren Sie, wie Sie einen einfachen herzhaften Kuchen nach französischer Art zubereiten, und lassen sich für ein Obstkuchen-Design inspirieren.

Croissants - Vereinfacht

Jeder, der Chefkoch Dominique kennt, ist sich seiner Besessenheit vom Croissant bewusst. Aber es auf professionelle Weise zu machen, mit einem Levain-Starter von Grund auf, kann einschüchternd sein. In dieser Lektion können Sie ein Änderungsrezept für eine einfache Alternative zu Hause lernen. Welche Familie würde nicht ein warmes Buttercroissant, heiß aus dem Ofen, zum ultimativen Frühstück genießen? Und erfahren Sie mehr über Pain au Chocolat, Schinken-Käse-Croissant und Mandel-Croissant!

Französische Klassiker

Schnelle und einfache französische Klassiker zum Aufpeppen und Beeindrucken Ihrer Dinnergäste. Chefkoch Dominique Ansel teilt einige seiner Lieblingsdesserts, die das haben je ne sais quoi. Erfahren Sie, wie Sie eine schöne Crème Brûlée perfektionieren. Überwinden Sie Ihre Angst, dass Ihr Schokoladensoufflé zusammenbricht. Und zum Abschluss gehen Sie zu einer atemberaubenden Crèpe-Suzette, die Sie vor Ihren Gästen flambieren.

Die vielseitige Brioche

Unterschätzen Sie nicht die Brioche – einen butterartigen Eierteig, der ein französisches Grundnahrungsmittel ist. Seine lockere und lockere Krume macht ihn ideal als Basis für verschiedenste Leckereien: von Zimtschnecken über Donuts bis hin zu Brotpudding. Sobald Sie dieses weiche Brot beherrschen, versprechen wir Ihnen, dass es das Grundrezept sein wird, zu dem Sie immer wieder zurückkehren, vom Backen einfacher Brötchen bis hin zu Dessert-Mittelstücken.

Gluten-frei

Auf vielfachen Wunsch – die glutenfreien Rezepte von Chefkoch Dominique. Dabei ist die Philosophie, keine Mehlersatzstoffe zu verwenden, sondern die klassischen französischen Rezepte zu verwenden, die schon immer mehlfrei waren. Kommen Sie mit einer großartigen Grundlage an glutenfreien Produkten vorbei, von einem sündigen Schokoladenkeks bis hin zu einem feuchten mehlfreien Kuchen oder Baiser, um eine Pavlova zu beenden.

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Möchten Sie wirklich eine großartige Backgrundlage aufbauen? Holen Sie sich alle fünf Kurse für sich selbst oder als Geschenk für Ihre Lieben.


Erdbeer-Creme-Croissant French Toast für Ihren Wochenendbrunch

Wer ein kreatives Auge hat, weiß aus erster Hand, dass Inspiration überall um uns herum ist. Egal, ob Sie von den Erdtönen der Natur, einem farbenfrohen Spaziergang über einen lokalen Bauernmarkt oder sogar einem kurzen Scrollen durch Instagram stimuliert werden, Sie wissen nie, was passieren könnte entzünde ein neues kreatives Projekt.

Um Ihr nächstes Meisterwerk zu inspirieren, freuen wir uns, mit Bounty zusammenzuarbeiten, um die nächste Generation von Künstlern und Designern voranzutreiben, indem wir einen nationalen Designwettbewerb starten. Wir fordern Grafikdesigner auf, sich um die Chance zu bewerben, ihre Arbeiten in einer neuen Papierhandtuchkollektion von Brit + Co und Bounty zu sehen, die 2022 auf den Markt kommen soll.

Abgesehen von der unglaublichen Aufmerksamkeit, die Ihre Illustrationen auf Papierhandtüchern haben, die nächstes Jahr in den Läden in ganz Amerika erhältlich sind, erhalten Sie auch $5,000 für deine Kunst ein Stipendium für Selbstgemacht, unser 10-wöchiger Entrepreneurship Accelerator, um Ihre Designkarriere auf die nächste Stufe zu heben (im Wert von 2.000 USD) und ein eigenständiges Feature auf Brit + Co, das Ihre Kunst als Schöpfer hervorhebt.

Das Creatively You Design-Wettbewerb startet am Freitag, 21. Mai 2021 und nimmt Einreichungen bis Montag, 7. Juni 2021, entgegen.

JETZT BEWERBEN

Wer sollte sich bewerben: Frauen identifizierende Grafikdesigner und Illustratoren. (Aufgrund mittlerer Einschränkungen akzeptieren wir derzeit keine Design-Einreichungen von Fotografen oder Malern.)

Was wir suchen: Digitaldruck- und Musterdesigns, die Ihre Designästhetik widerspiegeln. Denken Sie optimistisch, hoffnungsvoll, hell – etwas, das Sie in Ihrem Zuhause sehen möchten.

So geben Sie ein: Hier bewerben, wo Sie aufgefordert werden, 2x Original-Designdateien zur Prüfung einzureichen, an denen Sie die Rechte besitzen. Zu den zulässigen Dateiformaten gehören: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD und .TIFF. Maximale Dateigröße 5 GB. Wir fragen auch nach Ihrer Designinspiration und Ihren persönlichen Daten, damit wir in Kontakt bleiben können.

Künstlerauswahlprozess: Panelisten aus den Kreativteams von Brit + Co und P&G Bounty werden die Einreichungen beurteilen und am 11. Juni 2021 50 Finalisten auswählen, die ein Selfmade-Stipendium für unsere Sommersession 2021 erhalten. Aus den Finalisten werden dann bis zu 8 Künstler ausgewählt und am 18. Juni 2021 benachrichtigt. Die ausgewählten Designer werden 2022 vor der Produkteinführung öffentlich bekannt gegeben.

Alle ausstehenden Wettbewerbs-Qs finden Sie in unserem Hauptwettbewerbsseite. Viel Glück und viel Spaß beim Gestalten!


Dominique Ansel

Dominique Ansels kometenhafter Aufstieg begann in der legendären Pariser Bäckerei Fauchon. 1977 in Beauvais nahe der französischen Hauptstadt geboren, begann er im Alter von 16 Jahren in einem lokalen Restaurant zu arbeiten, um seine Familie zu ernähren. In seiner Heimatstadt gab es eine kostenlose Kochschule, und so machte er eine Ausbildung zum Koch, dann als Konditor. Es war die Präzision und Wissenschaftlichkeit des Gebäcks, die Dominique sofort ansprach, und von da an wusste er, was er zu tun hatte.

Im Alter von 19 Jahren absolvierte Dominique seinen Militärdienst in Französisch-Guayana in Südamerika im Rahmen eines Gemeinschaftsprogramms, das Einheimischen das Kochen beibrachte. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich benutzte er all seine Ersparnisse, um ein verbeultes Auto zu kaufen, fuhr nach Paris und gab seinen Lebenslauf bei jeder Bäckerei ab, die er finden konnte. Später landete er als einer von 30 Saisonarbeitern in der legendären französischen Konditorei Fauchon. Ihm wurde gesagt, dass am Ende der Saison nur noch ein Mitarbeiter übrig bleiben würde, und als es soweit war, war er derjenige, den sie wählten.

Er verbrachte sieben Jahre bei Fauchon und übernahm nach und nach die internationale Expansion und half beim Aufbau von Shops an Standorten von Russland bis Kuwait. Er zog nach Amerika und nahm die Herausforderung an, sechs Jahre lang als leitender Konditor bei Daniel, dem Restaurant von Daniel Boulud, zu arbeiten. Er war Teil des Teams und brachte Daniel 2010 seine erste 4-Sterne-Bewertung der New York Times, 3 Michelin-Sterne und den „Outstanding Restaurant of the Year Award“ von James Beard ein.

Angetrieben von dem Wunsch, der Stadt seinen eigenen Stempel aufzudrücken, eröffnete er im November 2011 die Dominique Ansel Bakery. Die Konditorei war ein sofortiger Erfolg und wurde von Time Out New York als „Best New Bakery of 2012“ ausgezeichnet. Im November 2011 eröffnete Dominique mit einem Team von nur vier Mitarbeitern die Dominique Ansel Bakery in einer ruhigen Straße in Soho in New York. Die Bäckerei, die sowohl süße als auch herzhafte Speisen serviert, wobei Gebäck im Vordergrund steht, wurde schnell zu einem Ziel der Nachbarschaft.

The Cronut – eine gebratene, glasierte und mit Sahne gefüllte Croissant-Croissant-Donut-Teig-Hybrid-Innovation, die Ansel 2013 auf den Markt gebracht hat, hat die Welt der Konditoreien erschüttert und ihm internationale Anerkennung verschafft. Das hochgelobte Gebäck wurde vom TIME Magazine als eine der „25 besten Erfindungen des Jahres 2013“ ausgezeichnet und wurde in Publikationen und im Fernsehen auf der ganzen Welt vorgestellt. Der Cronut-Geschmack ändert sich jeden Monat an jedem Standort der Dominique Ansel Bakery und wird nie wiederholt.

Dominique veröffentlichte 2014 sein erstes Kochbuch: „Dominique Ansel: the Secret Rezepte“. Im April 2015 eröffnete Dominique seinen zweiten NYC-Shop, Dominique Ansel Kitchen, im West Village. Wenn man den Spieß in einer traditionellen Bäckerei umdreht, werden mehr als 70 % der Speisekarte entweder auf Bestellung zubereitet oder fertig gestellt, was Dominiques Überzeugung widerspiegelt, dass „Zeit eine Zutat ist“. Kurz darauf, im Juli 2015, gründete Dominique U.P. (kurz für „unbegrenzte Möglichkeiten“, der Verkostungstisch nach Feierabend, der im Küchenladen in NYC versteckt ist. Die UP Tisch für nur 12 Personen und befindet sich in der Mitte der Konditoreien des Ladens, wo die Gäste ein Dessert-Menü genießen, das sich um ein halbjährlich wechselndes Thema dreht.

Im September 2016 eröffnete Dominique die Dominique Ansel Bakery London und markierte damit seinen ersten Laden in Europa. Direkt zwischen Belgravia und Victoria gelegen, umfasst die Speisekarte der Bäckerei eine Reihe von Dominiques Signaturen sowie eine große Portion Kreationen, die nur für London hergestellt wurden, wie das Welsh Rarebit Croissant, die Banoffee Paella und die Eton Mess Lunchbox. Vor kurzem begann die Bäckerei mit ihrem allerersten Afternoon Tea-Service. 2017 wurde das allererste Restaurant von Dominique, das 189 by Dominique Ansel, und sein erster Standort an der Westküste der Dominique Ansel Bakery eröffnet, die beide im November 2017 im The Grove in Los Angeles eröffneten. Außerhalb der Küche ist Dominique ein engagierter Unterstützer von verschiedene Wohltätigkeitsorganisationen, darunter der Kampf gegen den Hunger mit Food Bank for New York City und City Harvest.


Dominique Ansel: Das führende Licht der Konditorei

Alex Halberstadt untersucht die magische Anziehungskraft von Cronuts&trade und ihrem inzwischen berühmten Erfinder.

Alex Halberstadt untersucht die magische Anziehungskraft von Cronuts™ und ihrem inzwischen berühmten Erfinder.

Wenn Sie das nächste Mal über Dominique Ansel, den Konditor der Gegenwart, lesen, beneiden Sie ihn. Während der mehreren Tage, die wir zusammen verbrachten, begann ich, ihn als eine Art Konditorei Van Gogh zu betrachten, einen bahnbrechenden Künstler, der von einem launischen Schicksal belästigt wurde. Im Laufe unserer kurzen Bekanntschaft lehrte mich Ansel über die belebende Kraft des Internets, die Ausdauer und das passiv-aggressive Verhalten der ersten Franzosen.

Ich habe die Cronut™ Raserei zum ersten Mal an einem frühen Morgen im Oktober vor der gleichnamigen Bäckerei von Ansel&aposs in Soho, New York, untersucht. Um 6.45 Uhr war es noch trübe, aber die Schlange hatte sich am Maschendrahtzaun des Vesuv-Spielplatzes entlang und um die Ecke auf die Thompson Street gewunden. Unter den jungen, schläfrigen Cronut-Hoffnungsträgern hatten die Klugen Freunde mitgebracht, und andere saßen in Klappstühlen oder auf dezent platzierten Pappe, andere standen in der Kälte zusammengezogen, ihre gesenkten Gesichter vom bläulichen Licht der Smartphones erleuchtet. Grund für die Aufregung war natürlich die Croissant-Donut-Hybride von Ansel&aposs, laminiert, glasiert, auf Bienenstockfrisur gesteigert, in Traubenkernöl frittiert und mit einer Füllung des Monats wie Tahiti-Vanillecreme und karamellisiertem Apfel gespritzt.

Ansel entschied sich für die Konditorei, weil ihm die wissenschaftliche Strenge des Handwerks schon immer Spaß gemacht hatte, und das Emulgieren von Vanillepudding und das Laminieren von hauchdünnen Teigen gab ihm Möglichkeiten zum Rechnen und Messen. Er arbeitete im Fauchon, dem Fabergé der Süßigkeiten auf dem Place de la Madeleine in Paris, und war sechs Jahre lang leitender Konditor im Restaurant Daniel. Ansel, der 36 ist, aber 28 aussieht, mit Milchschokoladenaugen und einer Stirn von professoraler Höhe, schläft kaum fünf Stunden pro Nacht und ist am glücklichsten, mit einer Tüte mit Ingwer angereicherter Crème Anglaise präzise Vektoren nachzuzeichnen. Er ist leise und mild und organisch abgeneigt gegen Berühmtheit. Aus diesem Grund liegt eine beträchtliche Ironie darin, dass Ansel zum Hüter des weltweit viralsten Desserts wird . Der Cronut hat ihn dazu getrieben, sich Tausenden von persönlichen Fragen zu stellen und sich heimlich in den Räumlichkeiten der Textilreinigung in Manhattan fotografieren zu lassen und fast stündlich von glukosesüchtigen Fremden zu erfahren, dass er ihr Leben verändert hat . Du musst mit dem Kerl fühlen. Es ist so, als hätte Henrik Ibsen geschrieben fünfzig Schattierungen von Grau.

Der Cronut-Kult hat sich wie der Presbyterianismus schnell im ganzen Land verbreitet. Für Ansel, der in Frankreich arm aufgewachsen ist und auf dem Boden seiner Wohnung Münzen zählt, war der Höhepunkt seines ungebetenen Ruhms ein kürzlicher Besuch von Valérie Trierweiler, der soignພ Freundin des französischen Präsidenten François Hollande, die fegte mit einer Gruppe von Leibwächtern und Konsularmitarbeitern in die Bäckerei. Sie wollte den Koch treffen, von dem sie in Paris so viel gehört hatte. Sie reichte Ansel ihr Handy. »Es ist der Präsident«, sagte sie. Am anderen Ende erzählte Hollande dem sprachlosen Ansel, wie stolz Frankreich auf seine Leistung sei. Trierweiler zeigte sich auch stolz, weil „der Cronut französisch ist“. Ansel begann zu sagen, dass seine Erfindung ebenso amerikanisch wie französisch sei, aber sie unterbrach ihn. »Es ist französisch, weil du französisch bist«, sagte sie und beendete ihre Zusammenkunft.

An dieser Stelle möchte ich ein möglicherweise ablenkendes typografisches Thema über Ansels bekannteste Kreation ansprechen. Er stellte den Cronut™ am 10. Mai 2013 vor und reichte neun Tage später auf Anraten seines Anwalts eine Anmeldung beim US-Patent- und Markenamt ein. Das USPTO hat seitdem 12 Anträge von anderen Parteien als Ansel erhalten, die versuchen, den unauslöschlichen Namen als Marke zu schützen, und sein Anwalt war damit beschäftigt, Unterlassungsschreiben an Supermarktketten, Industriebäcker und andere Unternehmen zu senden, die versucht haben, sich außergesetzlich zu sonnen , in der Croissant-Donut-Bonanza. Auf jeden Fall ist die Schreibweise von Cronut™ keine lexikalische Laune mehr, sondern eine Frage des Völkerrechts, das in mehr als 30 Ländern im Rahmen des Madrider Protokolls von der Weltorganisation für geistiges Eigentum in Genf durchgesetzt wird.

Wenig über Ansel&aposs Biographie sagte seine gegenwärtige Eminenz voraus. Er wuchs eine unschöne Stunde nördlich von Paris auf, in Beauvais mit seinen Bienenstöcken von Sozialwohnungen und Teenagergangs, die mit ziemlicher Sicherheit die am meisten verdorbene Stadt Frankreichs ist. Drei Geschwister, seine Eltern, Großmutter und ein Cousin teilten sich mit ihm zwei Zimmer in den lokalen Projekten. Ansel gab zu, dass seine Mutter mit dem Familienbudget am sparsamsten war, und bis zum Ende des Monats aß er manchmal altbackenes Brot, das in Milch getränkt und im Ofen erhitzt wurde. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. "But when you work with people&aposs food," Ansel added, "they generally don&apost mess with you."

Back home, he traded his savings for an elderly Renault coupe and drove to Paris, where he knew no one. He worked his way up from a neighborhood bakery to a holiday-help stint at Fauchon only one of the 32 seasonal workers would be offered a permanent job, and Ansel won it. He went on to hold nearly every position at the Parisian institution, eventually opening new shops abroad when the company decided to expand. In Moscow, he single-handedly trained a group of novice bakers to make some of the world&aposs most filigreed pastry—speaking Russian. His interpreter disappeared on the second day, so Ansel bought a dictionary. One morning, he noticed several young cooks in his kitchen wearing particularly vivid makeup they said they had applied it the previous night, before heading to their other jobs as strippers.

In 2006, Ansel arrived in New York City with nothing but two suitcases, to take over the top pastry job at Daniel. The situation in the restaurant&aposs kitchen turned out to be rather unlike the choreographed service in the dining room. "When Daniel [Boulud] got in my face, I yelled back at him. A few times we really got into it, and I remember chasing him through the kitchen and the cooks around us scattering. But we always smiled and shook hands the next morning."

All along, Ansel planned to open his own, considerably less French operation. Instead of Fauchon, with its coiffed, suited salespeople, he envisioned a casual shop with a lunch trade, good coffee and "nobody with a French accent to give you attitude." He opened his doors in Soho in 2011. In addition to traditional staples like macarons, cannelés de Bordeaux and his DKA (a shrink-ray version of the Breton pastry kouign amann), Ansel began to think up increasingly strange and original inventions, many inspired by American flavors like peanut butter and sweet potato. The most theatrical was the Frozen S&aposmore: a vanilla-flavored core of elastic frozen custard—inspired by Turkish dondurma—in a chocolate feuilletine wafer under a layer of marshmallow, stabbed with an applewood-smoked willow branch and torched to order.

Though he may be the most inventive pastry chef going, Ansel isn&apost forthcoming about what drives him to invent he spoke to me about creativity the way NBA players speak to play-by-play announcers about "stepping up." But he was surely on to something when he remarked that at least one of his pastries was inspired by dreams. Consider his disconcertingly mimetic Apple Marshmallow. A whipped vanilla marshmallow with the texture of Champagne foam, a blood-colored milk chocolate shell and an unexpected center of salted caramel, it contains more than a sprinkling of dream logic.

On the morning I visited the bakery, I arrived a few minutes before the first batch of customers would be let in, and Ansel was conferring coolly with his counter staff, some of whom had the sunken-cheeked look of people anticipating severe trauma. Ansel opened the doors and greeted the waiting before they were ushered into another, shorter line along the counter by a young woman with an air-traffic-controller manner. Soon, they discovered the small glass room in the back where two chefs were injecting Cronuts™ with the business end of a pastry bag a volley of flash photography ensued. Ansel shot me a smile and a shrug before he was borne away for photos and testimonials, and I sat at a table on the terrace with my own personal Cronut™, cut it in half, and took a bite. It was pretty good.

Alex Halberstadt has written for the New-Yorker und das New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.


This Kind of Specialty Takes a Bit Of Time

As appealing as flying to New York is just to pick up one of those cronuts, I went the practical route and bought his cookbook, The Secret Recipes. I went straight to the Dominique Ansel Cronut Recipe and figured I could whip up one at home. And boy I’m glad I did.

Now I don’t want to discourage anyone, but this homemade cronut recipe is a three day recipe. If you start it on Friday, you could be eating cronuts with your Sunday paper and coffee, if you plan it right. Now this recipe he gave in the book, isn’t the cronut that is in his shop. Do you blame him? I wouldn’t give that recipe up either. But he was nice enough to modify it for the home cook. So this recipe is Dominique Ansel’s recipe for the Make at Home Cronut™.


Meet The Chef Dominique Ansel

Dominique Ansel rose to fame in New York City, where he served as the Executive Pastry Chef for Restaurant Daniel under celebrity chef Daniel Boulud. During his six year tenure at Daniel, the restaurant won its first 3-star Michelin rating, a 4-star New York Times review, and James Beard’s Outstanding Restaurant of the Year Award in 2010. In 2013, Chef Ansel received his own James Beard Award nomination as a finalist for Outstanding Pastry Chef at his eponymous bakery.

It’s a long way from home for the chef, who grew up near the north of Paris as the youngest of four children. It was his father, Dominique Ansel (Senior), who first sparked his interest in cooking. At 16 years old, Dominique (Junior) began his formal culinary training, taking a break for compulsory military training and later returning to joining the ranks of the legendary French pastry institution, Fauchon. At Fauchon, Dominique spent 7 years traveling the world to open shops in places ranging from Egypt to Russia to Kuwait.