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Beer Icicle Hits Market und weitere Neuigkeiten

Beer Icicle Hits Market und weitere Neuigkeiten


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Im heutigen Media Mix, dem unoriginellen Trend, Essen mit Frauen zu vergleichen, und könnte die Weltraumforschung Bier verbessern?

Dieses neue Gerät hält Ihre Biere (und Limonaden) kühl, was bedeutet, dass Sie so langsam trinken können, wie Sie möchten.

Das Daily Meal bringt Ihnen die größten Neuigkeiten aus der Lebensmittelwelt.

Weltraumtechnologie und Bier: Die Space Foundation hat sich mit Brauereien aus Colorado zusammengetan, um zu diskutieren, wie Weltraumtechnologie dazu beitragen könnte, Bier in den Bereichen Gärung und Kühlung zu verbessern. Wissenschaft! Entdecken Sie das Universum und die Hopfenwelt des Bieres. [Unabhängige Colorado Springs]

Eiszapfen für Bier: Zuerst war es der Corkcicle für Wein, und jetzt gibt es Mini-Bierstiele, um Ihr Bier kalt zu halten, ohne es zu verdünnen. [Darum bin ich pleite]

Lebensmittelmetaphern: Hier ist ein ausgezeichneter Artikel darüber, warum der Vergleich von Lebensmitteln mit Frauen problematisch und sexistisch ist. [Schiefer]

Wassermelonen-Outfits: Baby-Outfits aus Wassermelonen zu basteln ist in China offenbar in aller Munde. Adorben. [Kotaku]

Klage wegen Kaffeepads: Nestle kämpft gegen ein Urteil in Großbritannien, das zugunsten eines Rivalen, Dualit, entschieden hat und sagt, dass es sein geistiges Eigentum an Nespresso-kompatiblen Kapseln verletzt. [Lebensmittelnavigator]


Weizenfeldbrauen: Modernes Craft Beer auf einem traditionellen Markt

Ich bin ein schamloser Biersnob, das gebe ich zu. Nein, Snob ist vielleicht etwas zu hart. Sagen wir eher, dass ich ein anspruchsvoller Biertrinker bin. So allgegenwärtig Bier mit großen Namen auch sein mag, ich rümpfe bei der Auswahl oft die Nase. Zu gasförmig, zu verdünnt, zu vorhersehbar – manchmal sehne ich mich nach den raffinierteren Profilen, die nur Craft Beer bieten kann.

Ich hatte gewusst, dass es in Südkorea Restaurants gab, die anspruchsvollere Gaumen wie meinen bedienten, obwohl dies nur wenige sind. Und so begann meine Suche nach einem besseren Gebräu. Beim Durchsuchen des Internets nach den besten Craft-Beer-Lokalen in meiner Nähe von Gwangju in Jeollanam-do tauchten immer wieder zwei Namen auf Wheat Field (eine Brauerei am Songjeong-Markt) und Afterworks (unter dem Namen Mudeung Brewery mit Sitz in Dongmyeongdong). Leider ist letzteres dabei, den Besitzer zu wechseln, aber ich habe mir vor kurzem etwas Zeit genommen, um bei Wheat Field vorbeizuschauen und mit Managerin Gwon Soonho (권순호) über alles rund um Craft Beer zu plaudern.

Das Wheat Field befindet sich auf dem Songjeong-Markt von 1913 und bietet eine kompakte Auswahl an hochwertigen Craft Brews sowie ein Degustationsmenü mit zwei Pils und drei Ales. Persönlich genieße ich ein knackiges Lagerbier mit etwas Kick am Ende – etwas, das japanische Biere besonders gut machen. Das heißt, ich war sicherlich eher dem charakteristischen Wheat Field Pilsner zugetan, aber die fruchtigeren und verspielteren Ales waren nicht allzu weit weg.

Laut Soonho ist das Golden Ale das beliebteste auf der Speisekarte, und es ist leicht zu schmecken, warum. Es ist ein leicht zu trinkendes, ausgewogenes Gebräu, ohne auf der Geschmacksskala zu ausgefallen zu sein. Eine weitere angenehme Überraschung war das Wheat Field Dunkel: ein braunes Pils mit satten, dunklen Noten von Kaffee und Toffee. Obwohl es wie ein Stout wirkte, war auch dies ein Leckerbissen. Das Wheat Field IPA und Weizen sind definitiv fruchtiger und verspielter als ihre Menükollegen, ein Genuss für abenteuerlustige Craft-Beer-Trinker.

  • Foto: Stuart Hendricks
  • Foto: Stuart Hendricks

Wenn Sie neu im Craft Beer sind oder einfach nur von der Auswahl überwältigt sind, finden Sie hier eine kurze Einführung, die Ihnen hilft.

Ale: Ales sind aufgrund ihrer wärmeren Gärtemperaturen (von 15 bis 25 Grad Celsius) im Allgemeinen schneller zu brauen als Lagerbier. Dies verleiht ihnen das Etikett „obergärige“ Hefen, da die Hefe während des Brauprozesses an die Oberseite des Tanks steigt. Ale-Hefen sind bekannt für ihre vielfältigen Geschmacksprofile mit Varianten wie IPAs (India Pale Ales), Stouts und Weizenbieren (AKA weizen).

Lager: Lagerhefe gärt bei niedrigeren Temperaturen als Ales, im Bereich von 7 bis 15 Grad Celsius. Lagerbier werden als „untergärige“ Hefen bezeichnet, da die Hefe während des Brauprozesses auf den Boden des Tanks sinkt. Varianten sind Pils, Dunkels (dunkles Bier) und Bock. Die Geschmacksprofile sind im Allgemeinen nicht so komplex wie bei Ales, mit einem knackigeren “biss” und gelegentlichem Nachgeschmack. Interessanterweise leitet sich das Wort “lager” vom deutschen Wort “lagern” ab, was “lager” bedeutet – ein klarer Hinweis auf die Zeit, die es braucht, um ein Qualitätslagerbier zu brauen.

Foto: Stuart Hendricks

Es besteht kein Zweifel, dass die Craft-Beer-Branche von der Coronavirus-Krise betroffen ist. Wie Soonho erklärt, hat der Premium-Preis von Craft Beer im Vergleich zu normalem Bier zusammen mit Covid-19 dazu geführt, dass Brauereien wie Wheat Field einen merklichen Rückgang der Kundschaft verzeichnet haben. Mit den Ausbrüchen scheinbar unter Kontrolle, hofft er, dass die Kunden wieder in Scharen an die Wasserstelle strömen.


Inhalt

Frühgeschichte Bearbeiten

Die Hudepohl Brewing Company wurde in den 1880er Jahren zu einer von vielen Cincinnati-Brauereien, die in der Queen City erfolgreich waren. In den 1850er und 60er Jahren begannen sich Wellen deutscher Einwanderer in und um Cincinnati niederzulassen. Diese Einwanderer hatten eine Vorliebe für das Lagerbier ihrer Heimat, und die deutschen Bierbarone von Cincinnati waren nur allzu bereit, der Nachfrage nachzukommen. Hudepohl braute goldenes Lagerbier, dunkles Lagerbier, saisonales Bockbier und einige andere regionale Biersorten, die in der deutschen Heimat beliebt waren. Mitte der 1890er Jahre betrug die Jahresproduktion von Hudepohl 100.000 Barrel Bier. [2]

Hudepohl gehörte zu den Top-5-Brauern in Cincinnati, als die Prohibition 1918 die Nation traf. Hudepohl überlebte die Prohibition, indem er Bier und Erfrischungsgetränke herstellte. 1933 wurde die Prohibition aufgehoben und Hudepohl sprang schnell wieder ins Biergeschäft ein. Innerhalb von zwei Jahren wurde Hudepohl eindeutig zum dominierenden Brauer in Cincinnati. Das Unternehmen verkaufte alles, was es auf seinem Heimatmarkt herstellen konnte, und sah wirklich keine unmittelbare Notwendigkeit, Bier in andere Staaten zu "exportieren". Ein Abweichen von dieser Philosophie sollte in den kommenden Jahrzehnten auf Hudepohl und die meisten anderen regionalen Brauereien zurückgreifen. Während des Zweiten Weltkriegs gehörte Hudepohl Beer zu den Bieren, die vom Kriegsministerium für die Verwendung durch US-Truppen im Pazifik ausgewählt wurden. Spezielle olivgrüne Crowntainer-Dosen, hergestellt von Crown Cork and Seal Company, aber mit einem Hudepohl-Etikett, wurden in der Cincinnati-Brauerei abgefüllt und dann in Strohkisten verpackt, bevor sie nach Übersee verschifft wurden. Viele Fälle von Hudepohl-Bier wurden tatsächlich zu Truppen auf Inseln im gesamten Pazifik mit Fallschirmen abgefeuert.

Geschäftserweiterung Bearbeiten

Die Nachkriegsjahre waren geprägt von einem kontinuierlichen Ausbau der Brauerei Hudepohl. Das Unternehmen kaufte sogar eine zweite Brauerei von einem lokalen Wettbewerber und betrieb beide Werke über viele Jahre, um der Nachfrage gerecht zu werden. In den späten 1950er und frühen 1960er Jahren kam es jedoch zu einer verstärkten Marktdurchdringung durch nationale Marken wie Schlitz, Pabst, Blatz und Budweiser. Im Laufe der Zeit würden viele dieser Marken zusammen mit starken regionalen Wettbewerbern wie Stroh's die Dominanz von Hudepohl auf dem Markt von Cincinnati und Northern Kentucky reduzieren. Cincinnati Brauereien wurden langsam geschlossen. Die Red Top Brewing Company schloss in den späten 1950er Jahren, die Bavarian Brewing Company, gleich auf der anderen Seite des Ohio River in Covington, Kentucky, wurde 1966 geschlossen. 1973 gab die Burger Brewing Company, eine einst dominante Cincinnati-Marke, ihre Schließung bekannt. Hudepohl sprang ein und kaufte die Marken und Rezepte von Burger, darunter Burger Beer, Bohemian Tap und Red Lion Malt Liquor. Burger Beer wurde Hudepohls preisgünstige Marke.

Hudepohl kämpfte weiterhin gegen die Markterosion durch den Zuzug nationaler Marken. Hudepohl versuchte, regional zu expandieren, jedoch nur mit begrenztem Erfolg. Wäre das Unternehmen dem Beispiel von Anheuser-Busch und Pabst gefolgt und hätte in seinen Anfangsjahren einen nationalen Markt angetreten, wäre es vielleicht zu einem Kraftpaket geworden.

Hudepohls Christian Mörlein Bearbeiten

1981 führte Hudepohl eine neue Super-Premium-Biermarke namens Christian Moerlein Cincinnati Select Lager ein. Die Marke wurde nach einem beliebten Cincinnati-Brauer aus der Zeit vor der Prohibition benannt. Das Bier war würziger und hatte eine tiefere, reichere goldene Farbe als die meisten amerikanischen Biere dieser Zeit. Hudepohl beabsichtigte, der Führung der Marke Anchor Steam aus San Francisco in den Spezialbiermarkt zu folgen. Zu dieser Zeit gab es in den USA nur eine Handvoll Spezialbiere, daher wurde Christian Moerlein am häufigsten mit importierten europäischen Bieren verglichen. Die Marke Moerlein erwies sich als beliebt, angetrieben durch ein anfängliches Werbebudget von 1 Million US-Dollar. Bald führte Hudepohl Christian Moerlein Doppel Dunkelbier als Begleitmarke ein. Die Moerlein-Marken waren zwar erfolgreich, stellten aber nicht genug Volumen dar, um die Hudepohl-Brauerei zu retten. Die Hauptmarken des Unternehmens, Hudepohl 14-K und Hudy Delight (eingeführt 1978), waren starke lokale Biere, verloren jedoch zunehmend Marktanteile an Budweiser, Stroh's, Schlitz und Pabst. Wiedemann Beer, das auf der anderen Seite des Flusses in Newport, Kentucky, gebraut wurde, wurde Anfang der 1970er Jahre von der G. Heileman Brewing Company aus La Crosse, Wisconsin, gekauft. Heilemans Marketing-Muskel hielt Wiedemann wettbewerbsfähig und machte es auch zu einem großen Konkurrenten von Hudepohl.

Harte Zeiten bei Hudepohl Edit

Hudepohl feierte 1985 sein 100-jähriges Bestehen, doch das Geschäft brach zusammen und Firmenchef Bob Pohl machte sich auf die Suche nach einem Käufer oder Fusionspartner. 1986 wurde Hudepohl an den Crosstown-Rivalen Schoenling Brewing Company verkauft, die Little Kings Cream Ale, Schoenling Lager, Top Hat Beer und Fehr's X/L herstellen (ursprünglich eine Louisville-Marke, die von Schoenling gekauft wurde, als die Frank Fehr Brewing Company in den 1960er Jahre). Etwa ein Jahr lang betrieb die nun zusammengeschlossene Hudepohl-Schoenling Brewing Company das Hudepohl-Werk in der Gest Street weiter, während die Kapazitäten im Schönling-Werk am 1625 Central Parkway erhöht wurden. 1987 wurde die gesamte Bierproduktion in den Standort Schönling verlegt und das Werk Hudepohl geschlossen. Die meisten verlassenen Gebäude stehen noch aus dem Jahr 2015, darunter ein riesiger Schornstein mit dem Namen Hudepohl. [3] Im Jahr 2019 wurde das ehemalige Gelände der ursprünglichen Hudepohl-Brauerei mit dem ikonischen Schornstein nach jahrelangem Leerstand abgerissen. [4]

Hudepohl-Schoenling war in Cincinnati bis Ende 1997 als unabhängige Brauerei tätig, als die Brauerei an die Boston Beer Company, die Brauereien von Samuel Adams Beer, verkauft wurde. Hudepohl-Schönling-Marken würden weiterhin in Cincinnati im Auftrag der Boston Beer Company gebraut und verpackt, die die Schoenling-Brauerei in „Samuel Adams Brewery“ umbenannt hatte. Diese Vereinbarung wurde bis 2001 fortgesetzt, als der Vertrag von der Boston Beer Company nicht verlängert wurde. [5]

Hudepohl-Schönling agierte weiterhin als Vertriebs- und Marketinggesellschaft für seine vielen Biermarken, darunter Little Kings Cream Ale, Hudy Delight, Hudy Gold, Christian Moerlein, Mt. Everest Malt Liquor, Burger und Burger Light. Das Unternehmen produzierte auch eine erfolgreiche Linie von Eistees und Saftgetränken unter dem Namen Tradewinds. Hudepohl-Schoenling war auch Importeur und Masterdistributor von Whitbread Pale Ale, Mackeson Stout und Cerveza Panama. Das Unternehmen diente auch als Master Distributor für Anchor Steam Beer in Ohio, Kentucky und Tennessee. Die Rechte an diesen Marken gingen an Royal Imports, LLC aus Cincinnati.

1999 entschied sich die Familie Lichtendahl, die die Eigentümergruppe Hudepohl-Schönling dominierte, aus dem Biergeschäft auszusteigen. Sie behielten die Eistee- und Saftgetränkelinie von Tradewinds bei, verkauften jedoch die einheimischen Biermarken an die in Cleveland ansässige Crooked River Brewing Company, die schließlich zur Snyder International Brewing Group wurde. Snyder International kaufte 1999 auch die Frederick Brewing Company aus Frederick, Maryland. Die Frederick Brauerei wurde nicht ausgelastet und so verlagerte sich die Produktion von abgefüllten und gezapften Hudepohl-Schoenling-Marken auf die Frederick Brauerei. Da Frederick keine Konservenfabrik hatte, wurde die Produktion von Hudy Delight, Burger Beer und Burger Light in Dosen im Rahmen einer Sondervertragsvereinbarung an die City Brewery in La Crosse, Wisconsin, verlagert.

Zurück zu Brauen Bearbeiten

Im März 2004 kaufte Gregory Hardman, ein im Großraum Cincinnati ansässiger und erfolgreicher Veteran der Getränkeindustrie, die Marken und Rezepte von Christian Moerlein von der Snyder International Beverage Group und brachte das lokale Eigentum zurück nach Cincinnati. Auch für alle anderen Marken, Rezepturen und Warenzeichen der Brauerei Hudepohl-Schönling erwirkte er damals von Snyder ein Vorkaufsrecht für den Fall, dass sie jemals verkauft werden sollten. Am 1. Mai 2006 kauften Mr. Hardmans Christian Moerlein Brewing Company und eine private Investmentgruppe alle verbleibenden Marken und Rezepturen der Hudepohl-Schönling Brewing Company.

Ab 2014 werden alle Hudepohl-Biere, die in der Christian Moerlein Schankstube verkauft werden, in der Christian Moerlein Brauerei in der Moore Street in Cincinnati gebraut. Im Jahr 2015 änderte Hudepohl die Rezeptur seines Hudy Amber Lager-Biers, benannte es in Hudepohl Pure Lager um und verlegte seine Brauerei zurück nach Cincinnati. [6]

Ende 2019 kaufte eine neue Eigentümergruppe eine Beteiligung an Christian Moerlein und benannte sie in Cincinnati Beverage Company (CinBev) um. [7] Im Frühjahr 2020 kamen zwei neue Geschmacksrichtungen von Little Kings auf den Markt. Diese wären Blutorange und Agave Lime. [8]


Stone Brewing Co.'s 2.0s: Wie sich die neuen Biere mit den alten messen

Zwei neue Versionen von Stones Ganzjahresbieren sind jetzt in Flaschen und vom Fass erhältlich.

Die neu formulierten Biere von Stone Brewing Co. sind auf der Straße angekommen. Wie können sie sich mit den Klassikern messen, die sie ersetzt haben?

Zwei der neuen Versionen von Stones Ganzjahresbieren sind jetzt in Flaschen und vom Fass erhältlich, und die Craft Brewery hat ein neues Mitglied ihrer Arrogant Bastard-Familie eingeführt. Werfen wir einen Blick darauf, wie sich diese Redux-Gebräue mit ihren klassischen Gegenstücken messen und wie sie sich in die schnelllebige Craft-Beer-Szene als Ganzes einfügen.

Für viele war es eine große Überraschung, eines der Originalrezepte grundlegend zu ändern, die dazu beigetragen haben, die Brauerei auf die Craft-Beer-Landkarte zu bringen. Das klassische Stone Pale Ale war ein herausragendes Beispiel für den amerikanischen Pale Ale-Stil, der unter all diesen Hopfen tatsächlich einen unverwechselbaren Malzcharakter aufwies. Es war vielleicht nicht das auffälligste Craft Brew auf der Tap-Liste, aber es war ein treuer Begleiter.

Stone Pale Ale 2.0 ist ein kompletter Abgang. Das reiche, karamellfarbene Rückgrat des Originals wurde durch eine trockene und gedämpfte Malzpräsenz ersetzt, und der klassische Hopfencharakter mit Pinien und Zitrusfrüchten hat sich in ein moderneres Profil verwandelt, das tropisch und komplex ist. Das neue Bier hat eine höhere wahrgenommene Bitterkeit, aber der leichtere Körper hält es gut trinkbar.

Mit der zunehmenden Popularität des „Session IPA“ – ein Stil, auf den viele Biertaxonomen schnell hinweisen, ist nur ein anderer Name für ein amerikanisches Pale Ale – und die Popularität von Stones Einstieg in die Modeerscheinung mit Go To IPA, stellten viele die Notwendigkeit in Frage für ein Pale Ale und einen SIPA im Angebot der Brauerei. Pale Ale 2.0 und Go To IPA ergänzen sich eigentlich sehr gut. Die Session IPA ist sowohl leichter als auch bitterer als die Pale, und letztere ist eine großartige Alternative für Trinker, die von dem extrem leichten Körper von Go To abgeschreckt werden.

Während das ursprüngliche Stone-Bier, das auf die Weide gebracht wurde, ein wenig traurig war, wurde die Nachricht, dass die Brauerei auch ihre bahnbrechende Ruination neu formulieren würde, von den vielen treuen Fans der doppelten IPA mit Angstschreien aufgenommen. Ruination war ein harziger Hopfenangriff, der es dennoch schaffte, die blumigen und fruchtigen Feinheiten amerikanischer Hopfensorten für diejenigen zu zeigen, die die anfängliche Zungenbrecherei überwinden konnten. Warum sollte Stone sich mit dem vielleicht perfektesten Bier in seinem Katalog anlegen?

Der Hopfenmarkt und die Fortschritte im Craft Brewing haben die Neuformulierung vorangetrieben, und die neue Ruination verwendet modernere Hopfensorten und einige der Techniken, die Stone entwickelt hat, um das meiste Hopfenaroma in ein Gebräu zu geben. Die Ergebnisse sind eigentlich keine große Abweichung vom Originalrezept.

Ruination 2.0 ist immer noch ein anhaltender Hopfenangriff auf Ihren Gaumen, der mit einem atemberaubenden Schlag harzigen Hopfengeschmacks beginnt, bevor er Ihre Zunge auf eine Reise durch eine Vielzahl von Fruchtaromen mitnimmt und in einem lang anhaltenden bitteren Abgang endet. Es ist zwar anders als das Original, aber die Änderungen sind subtil und werden wahrscheinlich am Ende des Glases vergessen.

Bourbon Barrel Aged Arrogant Bastard

Das letzte neue Stone Beer ist weniger eine Neuformulierung als eine Erkenntnis dessen, was ein altes Bier hätte sein sollen. Stone hat die Oaked Arrogant Bastard-Variante Ende letzten Jahres aus seinem ganzjährigen Angebot entfernt, und die neue Bourbon Barrel Aged-Version des charakteristischen American Stone Ale ist in die Familie der prahlerischen Biere eingetreten. Und es ist das seltene Bier, das dem Hype tatsächlich gerecht werden kann (sogar Stones berüchtigte hyperbolische Marketingkopie).

Das neue Pale Ale ist ein wenig überwältigend, aber es ist eine verständliche Abkehr vom Klassiker, und die neue Ruination ist im Stil von "triff den neuen Boss, genauso wie der alte Boss", aber dieses neue Mitglied der Bastard-Reihe geht Bourbon-Bier-Fans umzuhauen.

Er hat den tiefen Karamell-Malz-Charakter und die aggressive Hopfenbittere des klassischen Arrogant Bastard, aber statt der subtilen Eichenqualität der eingestellten Oaked-Variante oder dem überwältigenden Alkohol-Hit so vieler Bourbon-Fass-Aged-Gebräue hat Bourbon Barrel Aged Arrogant Bastard Ausgewogenheit. Es gibt einen intensiven Fasscharakter, aber nur einen Hauch von Whisky-Hitze. Man kann den Saibling und das Holz und das Malz und den Hopfen tatsächlich schmecken. Das Gebräu hat eine Nuance unter 8% Alkohol, was für ein im Bourbonfass gereiftes Bier ziemlich niedrig ist, aber das bedeutet, dass Sie tatsächlich eine ganze Flasche genießen können, ohne Ihren Gaumen zu sprengen (oder ein Nickerchen machen zu müssen).

Stone ist bei der Herstellung der neuen ganzjährigen Bastard-Variante zurückhaltend, aber das Bier ist jetzt in sechs Packungen mit 12-Unzen-Flaschen und vom Fass erhältlich. Es ist ein Muss für Bastard-Fans und Bourbon-Fass-Bierfans. Eigentlich ein Muss für so ziemlich jeden Craft-Beer-Fan.


Dieser Arzt verschreibt sowohl Medikamente als auch pflanzliche Rezepte

Linda Shiues neues Kochbuch "Spicebox Kitchen" verbindet ihre medizinische Expertise mit der Freude am Kochen gesunder, zugänglicher Mahlzeiten.

Linda Shiues neues Kochbuch "Spicebox Kitchen" verbindet ihre medizinische Expertise mit der Freude am Kochen gesunder, zugänglicher Mahlzeiten.

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Linda Shiues neues Kochbuch "Spicebox Kitchen" verbindet ihre medizinische Expertise mit der Freude am Kochen gesunder, zugänglicher Mahlzeiten.

Linda Shiues neues Kochbuch "Spicebox Kitchen" verbindet ihr medizinisches Fachwissen mit der Freude am Kochen gesunder, zugänglicher Mahlzeiten.

In dieser Episode des Extra Spicy Podcast spricht Dr. Linda Shiue darüber, wie sie anfing, ihren Patienten Grünkohl-Chips zu verschreiben, und ihr neues Kochbuch „Spicebox Kitchen“, das ihre medizinische Expertise mit der Freude am Kochen gesunder, pflanzengerechter Mahlzeiten verbindet. Sie spricht mit den Gastgebern Soleil Ho und Justin Phillips über ihren Weg vom Arzt zum Koch, die uralte Tradition des Essens als Medizin und die Kraft des Rezeptblocks, Patienten zu besseren Essgewohnheiten zu motivieren.

Hören Sie sich die Episode an, indem Sie oben auf den Player klicken, und scrollen Sie nach unten, um ein bearbeitetes Transkript des Gesprächs von Soleil Ho und Justin Phillips mit Linda Shuie zu lesen.

Hier ist eine teilweise Abschrift des Interviews von Soleil Ho und Justin Phillips mit Linda Shuie, aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und komprimiert. Das Interview wurde am 26. Februar geführt.

Soleil Ho: Eine Anekdote in Spicebox Kitchen, die ich liebe, ist Ihre Geschichte, wie Sie einem Patienten Grünkohl-Chips als Rezept verschrieben haben. Und ich finde, das ist eine großartige Zusammenfassung dessen, was Sie tun. Würde es Ihnen etwas ausmachen, uns diese Geschichte zu erzählen?

Linda Shiue: Also suchte ich buchstäblich nach einem anderen Werkzeug in meiner bildlichen Arzttasche. Und ich dachte, ich schreibe nur noch mehr Rezepte für mehr Blutdruck-, Cholesterin- oder Diabetes-Medikamente. Und natürlich müssen wir das, aber ich dachte, wofür kann ich das sonst noch verwenden?

Die Unterschrift eines Arztes auf einem Rezeptblock und das, was darauf steht, hat eine deutliche Kraft, die nicht zu einem Mandat, sondern zu einer sehr starken und sehr offiziellen Empfehlung wird. Als eine Art Experiment dachte ich mir, okay, ich werde das mit einem Patienten versuchen, den ich gut kenne und von dem ich weiß, dass er einen Sinn für Humor hat, der sich dadurch vielleicht nicht wirklich verrückt macht.

Und ich erinnere mich, dass der Patient ein Typ war, der nicht wirklich beruflich im Lebensmittelbereich arbeitete, aber er liebte Lebensmittel und war ein Freiwilliger auf dem örtlichen Bauernmarkt. Er hatte eine Menge Probleme mit all den chronischen Krankheiten, die mit dem Essen zusammenhängen, wie Blutdruck und Cholesterin, und ich glaube, er war Prädiabetiker.

Und so war es bei den meisten Besuchen, die ich über Jahre hinweg bei ihm hatte, irgendwie so: &bdquookay, der Blutdruck ist in Ordnung, dein Cholesterinspiegel ist immer noch ein bisschen hoch, bla, bla, bla. du musst etwas abnehmen, sonst wirst du eines Tages Diabetes bekommen.&ldquo Also dachte ich: &bdquogut, okay, ich bin mehr daran interessiert, wirklich zu erfahren, was er isst. Was hat ihm am Bauernmarkt gefallen?&rdquo

Und so hat er mir am Wochenende zuvor erzählt, dass es all diese tollen Pilze gibt. Und er hat mir ausführlich erzählt, wie es ihm Spaß gemacht hat, sie mit viel Butter zu kochen. Und er war sehr aufgeregt. Und wenn Sie versuchen, mit jemandem über irgendetwas in Kontakt zu treten, ist dieser Moment der Aufregung Ihre Eröffnung, richtig?

Also war er aufgeregt und sprach über seine Art von Rezept, seine Art, Produkte zu genießen, was großartig ist. Pilze sind toll. Und so sagte ich, &ldquotdas hört sich wirklich gut an. Welches Gemüse magst du sonst noch?&rdquo Und er meinte: &bdquoOh, weißt du, ich weiß, du wirst mir sagen, ich soll mehr grünes Gemüse essen. Ich mag sie nicht wirklich.&rdquo Ich dachte: &bdquobist du ein salziger Snacker oder ein süßer Snacker?&rdquo Und er meinte, &bdquooh ja, Chips. Ich esse die ganze Nacht nur Pommes Frites, wenn ich fernsehe.&rdquo Und ich dachte: &bdquoich habe eine Idee für dich&rdquo Und so sind die Grünkohl-Chips entstanden.

Ich dachte mir: &bdquoWenn du Chips magst, warum probierst du nicht dieses Rezept für Grünkohlchips? Sie werden die gleiche salzige Befriedigung haben, die Sie von Kartoffelchips mögen. Sie werden nicht so knusprig, aber sie werden knusprig und sie sind viel besser für Sie. Und ich denke, es könnte eine Möglichkeit sein, ein paar Grüns zu genießen.&rdquo

Und er sagte: &ldquohuh?&rdquo Aber er war nicht beleidigt. Er war fasziniert. Denn es war so, als würde ich damit seine Sprache sprechen und es war nicht nur ein Vortrag von, &bdquodu musst damit aufhören. Nie mehr Kartoffelchips für dich.&rdquo

Das hat mich also ermutigt. Und so entstand dann mein zweites Rezept für den süßen Snacker. Wenn diese Person mit Naschkatzen nachts beim Fernsehen gedankenlos etwas isst, ist es oft Eis. Und so entstand ein Rezept für Banana Nice Cream, bei dem man im Grunde genommen nur über reife Bananen einfriert, die sonst in pandemisches Bananenbrot eingehen würden. Und Sie können alles hinzufügen: Nüsse, Schokolade, Beeren, Gewürze.

Das ist also eine andere Sache, Leute nicht nur zu erreichen, wenn sie aufgeregt oder emotional sind, sondern etwas zu tun, das ein bisschen abwegig ist, erregt die Aufmerksamkeit der Leute.

Soleil Ho: Oh, wow. Es fühlt sich sehr avantgardistisch an, oder? So erreicht die Avantgarde auch die Menschen, indem sie sie einfach ausflippen lässt.

Anscheinend übst du zum Beispiel, du gehst zum Arzt und er gibt dir eine Handreichung, die dir sagt, du sollst mehr Blattgemüse essen und so. Was Sie tun, ist, den Leuten zu sagen, wie man im Wesentlichen das Grün isst? Ist es das?

Linda Shiue: Das ist es im Grunde. Ich musste nicht zur medizinischen Fakultät gehen, um den Leuten zu sagen, wie man Gemüse kocht, oder? Das brauchte ich gar nicht. Und doch dachte ich eigentlich, dass dies die stärkste Innovation ist, die ich als Arzt gemacht habe.

Es gibt viele Ärzte da draußen, die dies hätten tun können, aber die meisten Ärzte tun dies nicht. Und ich dachte, wie bei allem anderen sind wir alle einer Informationsüberflutung ausgesetzt. Wir alle bekommen zu viele Handouts. Es gibt zu viele E-Mails. Wie viel davon lesen und behalten Sie tatsächlich?

Und selbst wenn Sie möchten, sagen wir, Sie sind der Patient, der mehr Blattgemüse essen soll, Sie sehen sich die Liste an und sagen: das Lebensmittelgeschäft.&rdquo Das nächste Mal, wenn Sie es nach Hause bringen. Und du denkst so, &ldquough, das esse ich normalerweise nicht. Was soll ich damit machen?&ldquo Und dann wären noch viele weitere Schritte nötig, um vom Nicht-Hausmannskoch oder der kein Gemüse kocht zu &ldquoich schlage wohl ein Rezept nachzuschlagen&ldquo zu &ldquoI Ich denke, ich werde herausfinden, wie man dieses Rezept kocht&rdquo, richtig? Ein Rezept ist immer noch nur eine Liste von Anweisungen und Zutaten.

Also dachte ich mir, warum nicht den Mittelsmann weglassen? Lass mich dir tatsächlich zeigen, lass dich von mir inspirieren. Wenn Sie das essen und es mögen, werden Sie es tun, sobald Sie sehen, wie einfach es ist, wenn Sie es getan haben. Das Schöne am Unterrichten und Kochen, was für mich so aufregend ist, ist, dass wir ständig Fehler machen und es keine Katastrophe ist. Es ist nicht das Ende der Welt. Es ist alles eine Lernmöglichkeit.

Menschen, die nicht füttern, müssen mit dem Löffel gefüttert werden. Es ist tatsächlich so, als würde man mit mir kommen. Komm koch neben mir und wir finden das gemeinsam heraus und stellen sicher, dass du das gerne isst.&rdquo


El Segundo Brewing Co. veröffentlicht Day One-Bier, das am selben Tag in Flaschen abgefüllt und transportiert wird

Rob Croxall gießt eine Probe von Grand Hill direkt aus dem Tank.

Bei El Segundo Brewing Co. herrschte am Mittwoch Ruhe vor dem Sturm. Ein einzelner Brauer ging gemächlich durch das Sudhaus, während sich eine Handvoll anderer Mitarbeiter trafen, um die letzte Logistik für die Veröffentlichung von Grand Hill IPA am Freitag zu besprechen. Die schnell wachsende, vier Jahre alte Brauerei im Schatten des Los Angeles International Airport hat sich mit einigen der besten IPAs im Stil der Westküste der Region einen Namen gemacht, und Grand Hill wird am Freitag die Day-One-Behandlung der Brauerei erhalten .

Das Day-One-Programm bedeutet, dass die neue Biercharge noch am selben Tag abgefüllt und per LKW zu Konten in ganz Southland transportiert wird, um sie dort zu verkaufen. Am Freitag auch in Flaschen und Fässern im Schankraum erhältlich, sorgt Day One dafür, dass Hopheads das frischeste Bier erleben können.

Nahezu jeder Brauereimitarbeiter ist an der Freigabe beteiligt, und die logistische Koordination eines Dutzends von Lieferwagen, die Flaschenläden von Ventura bis San Diego besuchen, ist eine Herausforderung, aber El Segundos Verkaufsdirektor und „Regenmacher“ Thomas Kelley weiß, dass es sich lohnt.

„Es ist der Gedanke, dass wir das absolut beste Qualitätsprodukt ins Glas des Endverbrauchers bringen können“, sagt er.

In den kommenden Wochen werden in der Brauerei weitere Edelstahltanks erwartet, und Besitzer und Braumeister Rob Croxall sagt: "Wir sind hier ziemlich ausgereizt", nach diesen Ergänzungen. „Dann ist es an der Zeit, zu entscheiden, was wir werden wollen, wenn wir erwachsen sind“, fügt er hinzu und spielt auf die schwierigen Entscheidungen an, massive Kapitalkosten für die Expansion in Kauf zu nehmen und die schnell steigenden Mieten in seiner Heimatstadt El Segundo.

„Ich bin nicht so angesagt, 3 Dollar pro Quadratmeter für Lagerfläche zu zahlen, aber ich bin weniger angesagt, ‚El Segundo Brewing of Gardena‘ zu werden.“

Der Brauereiraum an der Main Street hat kürzlich auch seinen Verkostungsraum erweitert, indem er von der oft beengten und stickigen Bar, die manchmal von den lokalen Fans der Marke umgeben war, in einen geräumigeren Bereich neben dem Sudhaus umgebaut wurde. Der Schankraum ist ein beliebter Treffpunkt für Einheimische und eine der größten Einnahmequellen der Brauerei. Croxall sagt, sein idealer Expansionsplan würde die Produktionsbrauerei aus dem Main Street-Gebäude verlegen, um Platz für einen viel größeren Schankraum und mehr einmalige und experimentelle Gebräue zu schaffen.

Während ESBC ein lokaler Favorit unter den Craft-Beer-Liebhabern von L.A. ist, haben die charakteristischen Biere der Marke, wie Citra Pale Ale, Mayberry IPA und Hammerland Double IPA, auch die nationale Anerkennung der Brauerei erlangt. Hammerland wurde letztes Jahr während der San Francisco Beer Week beim renommierten Bistro Double IPA Festival als Best in Show ausgezeichnet, und von Benutzern eingereichte Rezensionen auf Bier-Websites wie Untappd und Beeradvocate zeigen, dass Flaschen in Paketen und zwischen Bierliebhabern im ganzen Land gehandelt werden. Kelley möchte aus der nationalen Begeisterung Kapital schlagen, indem er gelegentliche Flaschenveröffentlichungen in weit entfernten Gebieten organisiert.

„Ich erwäge, Boutique-IPA auf nationaler Ebene durchzuführen“, sagt Kelley. „Gehen Sie in [zu einem ausgewählten Markt] und machen Sie drei oder fünf Veranstaltungen in einer Woche und kaufen Sie Flaschen in 10 oder 15 Geschäften. Machen Sie die Promotion und sehen Sie, was passiert. Necken Sie den Markt. Ich denke, es wird Spaß machen und ich denke, es wird unsere nationale Identität stärken.“

Ein lokaler Fan der Brauerei, der ehemalige WWE-Wrestler „Stone Cold“ Steve Austin, trägt ebenfalls dazu bei, die Nachricht über El Segundo Brewing zu verbreiten. Er verliebte sich in das Flaggschiff Mayberry IPA der Brauerei und wurde regelmäßig im Verkostungsraum, bevor er Croxall zu einer aktuellen Episode seines Podcasts einlud. Das Interview behandelt Croxalls Start als Hausbrauer auf der Suche nach einem Ausweg aus einem Job im Finanzwesen, seine Erfahrung an der Brauschule an der UC Davis und was die Biere von ESBC einzigartig macht. Hören Sie sich die Sendung hier an.

Croxall und Kelley konnten zwar Details besprechen, sagten jedoch, dass sie mit Austin an einem speziellen Projekt arbeiten, und Details für die Zusammenarbeit sollten bald verfügbar sein.

Bis dahin macht euch bereit für Day One: Grand Hill, das am Freitag in den Schank- und Flaschenläden in ganz Los Angeles erscheinen wird.


Weihenstephan bringt Dosen auf den US-Markt 2021

Weihenstephan, die älteste Brauerei der Welt, freut sich bekannt zu geben, dass sie 2021 über den Importeur Total Beverage Solution Dosen in den USA auf den Markt bringen wird. Weihenstephaners Flaggschiff Hefeweissbier sowie ein brandneues Lager, Weihenstephaner Helles, werden in Dosen ab Januar 2021. Die Dosen haben ein frisches neues Design, das an das Erbe der 980 Jahre alten Brauerei anknüpft und an die Innovation der Brauerei erinnert.

“Wir freuen uns, Dosen für den US-Markt anbieten zu können, da wir uns als Marke weiterentwickeln, um die Bedürfnisse unserer Verbraucher und den sich schnell verändernden US-Biermarkt zu erfüllen, ohne die Qualität unserer Biere zu beeinträchtigen.,” sagt Marcus Englet, Vice President Export für Weihenstephan. “Dies ist eine großartige Gelegenheit für unsere aktuellen und neuen Markenliebhaber, Weihenstephan an neuen Orten zu genießen, die zuvor möglicherweise eingeschränkt waren, da bisher nur Glasflaschen oder Fass angeboten wurden. Wir freuen uns, unseren Weihenstephaner Helles in den USA auf den Markt zu bringen, nachdem wir in Deutschland ein positives Wachstum verzeichnet haben und die Nachfrage nach leicht zu trinkenden Produkten in den USA steigt.”

Alle Weihenstephaner Produkte werden nach dem Reinheitsgebot gebraut, wobei nur Wasser, Hopfen, Hefe und Malz verwendet werden. Mit Premiumhopfen aus der berühmten Hallertau und Malz aus bayerischen Mälzereien, die sich höchsten Ansprüchen verschrieben haben, ist Weihenstephans Versprechen nicht nur die älteste Brauerei der Welt, sondern eine der besten zu sein. Ein Versprechen, das man immer wieder schmecken kann. Die Dosen bieten einen zusätzlichen Schutz vor UV-Licht und Sauerstoff und bewahren den großartigen Geschmack von Weihenstephaner Hefeweißbier und Helles. The US market will be the only export territory for Weihenstephan that will offer cans, and they will be available in 6 x 4 x 16.9 oz format.

“We’re excited for the cans to launch in 2021. The new package offering will be a great compliment to the core lineup in the US market, and we’re excited to increase the brand presence for Weihenstephan across the 50-state footprint in all types of accounts,” says Dave Pardus, CEO of Total Beverage Solution. “The addition of Weihenstephaner Helles to the lineup is going to give the brand an opportunity to compete in the lower ABV product landscape, which has continued to grow in the US.”

Weihenstephaner Hefeweissbier is the #1 Selling German Wheat beer in the US market. The benchmark of the Hefe style, it is golden yellow and full-bodied with aromas of cloves. Finishing clean with a refreshing banana flavor that makes you want to take another sip.

Weihenstephaner Helles was first introduced in May 2020 to Germany after a full year of preparation to fine tune the recipe for release. Winning Gold at the European Beer Star awards in Fall 2020, Weihenstephaner Helles is a 4.8% ABV Session Helles Lager that is an easy drinker with full flavor. Brewed with Bavarian malting barley and aroma hops from the Hallertau. A crowd pleaser with a light body and clean crisp finish, that will make you want to crush another.


The Single Beer That Dominated Egypt for More Than a Century

In 1921, the two oldest commercial breweries in Egypt joined forces to produce Stella, a lager branded in Italian, brewed with European techniques, and sold at a price fit for the Egyptian market. Through two world wars, decolonization and multiple regime changes, Stella has endured and remains the most dominant beer in the Egyptian market today.

“Stella beer [is] an inseparable part of Egyptian culture,” writes Dr. Omar Foda in Egypt’s Beer: Stella, Identity, and the Modern State. Unlike neighboring countries where microbreweries compete with big names and foster local craft beer scenes, the Al Ahram Beverages Company, which produces Stella, maintains a “de facto monopoly” in Egypt, says Foda.

Stella’s rise can be traced back more than a century to when separate Belgian businessmen founded Crown Brewery in Alexandria in 1897, and Pyramid Brewery in Cairo in 1898. The two breweries quickly became the largest in Africa.

When the two beermakers decided it was no longer sustainable to vie for dominance as direct competitors, they negotiated a lucrative partnership. Stella was the fruit of that union. The new product hit the market just in time for the 1920s, when nightlife in Cairo rivaled that of cosmopolitan metropolises like Berlin and New York.

“It would be fair to say there was a robust drinking culture in the 1920s and 1930s in Egypt, and beer had a particular place in it,” says Dr. Raphael Cormack, author of the forthcoming book Midnight in Cairo: The Divas of Egypt’s Roaring 󈧘s.

“The really seedy dive bars of Cairo were known for serving hard liquor, especially Cognac, often of quite dubious quality,” he says. “Cabarets and music halls were keen to provide their customers with Champagne. I get the sense that beer had a more genteel reputation and was served in the nicer kinds of cafés.”

Stella’s influence looming large at El Horreya Cafe, Cairo / Alamy

Demand for Stella boomed among tourists, locals, foreign residents and the British soldiers who occupied Egypt until 1956. Recognizing its success, Heineken invested in Crown and Pyramid Breweries in 1937. The goal for Heineken was twofold: to grow the local market, and use its new foothold in Egypt as a jumping-off point for further expansion into the Middle East and Africa.

Their investment paid off in the short-term. Within two decades, Heineken had bought or invested in breweries in Jordan, Lebanon, Syria, Morocco, Sudan and Congo. Profits in Egypt were up, and no one had managed to seriously challenge Crown and Pyramid.

One would-be competitor in the 1950s, an upstart called Nile Brewery, alleged that Crown and Pyramid “were using illegal practices to keep competitors out,” says Foda, though he remains unable to verify the claims.

Whether it was business savvy or sabotage, “these two breweries slowly but surely pushed out other brands,” he says. Nile Brewery eventually went bankrupt.

Heineken’s luck in Egypt turned to disaster in 1963 when the country’s president Gamal Abdel Nasser nationalized Crown and Pyramid Breweries. Heineken was forced to forfeit its shares while the breweries were consolidated. The company became Al Ahram, meaning “the pyramids.”

“Nationalization accelerated a trend that was already taking place: the increasing dominance of Pyramid and Crown Breweries’ joint venture, Stella,” says Foda. Brewers managed to maintain the quality of the beer despite restrictions on imports and wild swings in the Egyptian economy over the next few decades, which ensured Stella’s continued popularity.

Other breweries that tried to break into the market never fared much better than Nile Brewery had in the 1950s. Al Ahram Beverages Company was privatized again in 1997, under Egyptian-American businessman Ahmed Zayat. When a pair of men who had failed in their own bid to privatize the company founded a rival brewery, the brewing giant bought them out before their products even made it to market.

When a member of the multi-billionaire Sawiris family bankrolled a brewery in El Gouna in 1999, they managed to hang on for just two years before being acquired by Al Ahram.

“More than a century of history and strong leadership…has meant almost complete market dominance,” says Foda. While the situation may be grim for startups, Stella is still cherished in Egypt. It’s as a rare constant in a tumultuous modern history.


Your Next Dinner Should Be This Family-Style Thai Feast

Sarah Yenbamroong had just managed to pack up her entire life and squeeze it into her tiny Acura when she got a text from her then-boyfriend, chef Kris Yenbamroong: "Hey, I need you to save some room in your trunk for wine." It was 2011, and Kris was flying out from Los Angeles to New York City to pick up Sarah and help her move across the country𠅋ut accommodating his request meant sacrificing an entire suitcase of shoes. The couple stopped by The Ten Bells, a natural wine bar in Lower Manhattan, and picked up three cases of wine from Noëlla Morantin before hitting the road. "I was bitter he took up so much space in my trunk," she says with a laugh.

The story is emblematic of how far Kris, a 2016 F&W Best New Chef, is willing to go to source bottles for the now-married couple&aposs Thai restaurant, Night + Market (and its three offshoots, including a new location in Las Vegas). The restaurants, which are known for no-rules, high-impact Thai cooking, have long had some of the best and most boundary pushing wine lists in the country. They have also earned two James Beard Award nominations in the Outstanding Wine Program category for their curation, which reflects Kris&apos passion for natural wines and small producers.

Tender wide rice noodles pick up color and peppery, meaty flavor when charred in a wok with thick slices of pastrami. This speedy, flavor-packed dish cooks up quickly, so have all the ingredients at the ready before heating the wok.

Kris&apos infatuation with natural wines dates back to 2008, when there were only a handful of spots stocking them in L.A. and even fewer distributors. To build his collection, Kris would embark on wine-sourcing trips to France, where he would show up at a winemaker&aposs doorstep, saying, "Hi, my name is Kris. I have a restaurant we pour your wine. I was hoping to meet with you and taste." It was also in 2008 that he took over his family&aposs now-shuttered Thai restaurant, Talésai. Excited to serve the obscure wines that he loved so much, Kris put them on the wine list.

He quickly ran into trouble. "I had to compromise with everything and try to balance what had existed for 25 years and satisfied the existing customer, while also trying to do this new thing," he says. "That never works out." Kris also found himself up against rigid notions of what wines could pair with Thai food. "There&aposs no shortage of Asian restaurants that have an extensive Riesling list," Kris says. "I don&apost need to be another one of those."


Briefcase : Brazilian Brewer's ADRs Soar Amid Market Boom

Brazil's beer market is booming, in recent weeks fueling a more-than 25 percent surge in the price of dollar-denominated American depositary receipts of Companhia Cervejaria Brahma, Brazil's biggest brewery. With economic reforms putting more spending money in their pockets, Brazilians consumed about 6 billion liters (1.5 billion gallons) of beer in 1995, a 20 percent leap over the previous year. Consumption is expected to hit 10 billion liters by 2000.

Brahma is Brazil's most popular beer, with about 50 percent of the market. The giant brewer is also the Mexican distributor for an American beer, Miller's Genuine Draft Beer, and operates breweries in Argentina and Venezuela. It is also a major player in the soft-drink market

William Landers, who follows Latin American beverage companies for Lehman Brothers in New York, said the run-up in Brahma's depositary receipts was set off when its competitors announced 35 percent higher sales for the fourth quarter of last year.

Brahma's figures will be released in March, but professional money managers are betting that it will do as well, if not better.


Schau das Video: Hacking A Beer Engine To Pour A Weissbier!! Can It Be Done u0026 What Are The Results?? (Januar 2023).